Povedz nám, ako si sa stal cukrárom a založil si vlastnú cukráreň?

Keďže som mal rodinu a vychovával deti, musel som využiť vrecká voľného času, aby som mohol pokračovať v práci cukrára. Takže som to musel urobiť sám, ale bola to radosť.

Zdá sa, že predávate rôzne druhy koláčov v závislosti od sezóny – ako prichádzate na nové recepty?

Väčšinu času sa cítim vizuálnym vnemom. Cítim, ako sa farby menia v každom ročnom období, z bohatej prírodnej krajiny. Potom rozmýšľam nad chuťovými kombináciami s použitím sezónnych surovín.

Všetky vaše torty sú nádherné – ako ich navrhujete? Kde nachádzate inšpiráciu?

Vždy som rád videl obrazy, takže keď som bol v Európe, snažil som sa čo najviac navštevovať múzeá umenia.

Pamätám si ten pocit, keď som našiel umelecké dielo, ktoré sa mi dotklo srdca a ktoré ma dodnes inšpiruje. Dúfam, že ľudia sa môžu cítiť rovnako, keď uvidia torty, ktoré vyrábam na ich špeciálne príležitosti.

Na čo si dávate mimoriadny pozor pri výrobe koláčov a cukroviniek?

Samozrejmosťou je starostlivý výber ingrediencií a poskytovanie čerstvých produktov.

Ktorý z vašich produktov odporúčate najviac?

"Bambusová rolka Čikutan". (Toto je „roládová torta“, ktorá je vyrobená z dreveného uhlia a zvinutá do tvaru pomocou bambusovej podložky.)

Ako si vyberáte dodávateľov vašich surovín?

Bohužiaľ, malé obchody, ako je ten môj, nemôžu nakupovať prísady od veľkých veľkoobchodných predajcov. Takže nakupujem u predajcov, ktorí s nami budú spolupracovať. Najčastejšie nakupujeme sezónne ovocie od lokálnych producentov.

Aký je váš denný rozvrh?

6:00 – Urobte pečivo a potom pripravte koláče na otvorenie obchodu

9:45 – Pripravte sa na otvorenie obchodu

10:00 – Otvorená predajňa

12:00 – Obed a kontrola emailov

12:30 – Pripravte koláče objednané podľa rezervácie

16:00 – Príprava

18:00 – Zatvorenie obchodu a čistenie

19:00 – Upratovanie

20:30 – Práca v kancelárii a v prípade potreby práca nadčas.

Čo je na vašej práci najťažšie?

Správa zásob a objednávanie. Sú to každodenné preteky s časom. Tiež nie som dobrý v administratívnej práci, takže to pre mňa nie je ľahké.

Čo je na vašej práci najšťastnejšie?

Aby boli naši zákazníci spokojní. A pocit úspechu, keď vy a vaši zamestnanci odvádzate ťažkú ​​prácu dobre.

Aké sú každodenné výzvy pri prevádzke vášho podnikania?

Vytváranie sortimentu sladkostí pre expozíciu našej predajne. Taktiež, keď dostaneme požiadavky na zákazkové objednávky, robím všetko pre to, aby som pre každú objednávku vytvoril jedinečný produkt.

Aké sú tvoje plány a ciele do budúcna?

Minulý rok som v spolupráci s autorom obrázkových kníh začala predávať zavárané koláčiky, čo bol môj dlhoročný sen. Dúfam, že tento produkt bude naďalej rásť a že budeme mať ďalšiu príležitosť spolupracovať na novom produkte.

Aká je vaša obľúbená funkcia Fillet a prečo?

Aplikáciu som začal používať, pretože sme potrebovali vypočítať náklady na naše nové produkty. Takže by som povedal, že funkcia Menu.

Ktorú funkciu Fillet používate najčastejšie a prečo?

Po pravde, ešte som nepoužil všetky funkcie, ale mám veľa vecí, ktoré chcem robiť! Všetko, čo musíme urobiť, je zadať do aplikácie viac našich receptov, len je ťažké nájsť si na to čas.

Nákladové nástroje Fillet nám pomáhajú vidieť ziskovú maržu každého produktu a udržiavať celkovú rovnováhu.

Ako Fillet zlepšil vaše obchodné operácie?

S Fillet môžeme vidieť rozdiely v ziskovej marži pre každý z našich produktov. To nám pomáha, keď vyvíjam nové produkty, pretože, ako som už spomenul, viem vymyslieť, ako celkovo vyvážiť náklady.

Tiež je skvelé, že keď zmením ingredienciu, hneď vidím rozdiel a na základe toho sa rozhodujem.