Povedzte nám, čo vás priviedlo k založeniu vlastného podnikania v Indonézii?

Býval som asistentom kamery počas týždňa módy a pracoval som v módnom priemysle, zatiaľ čo som sa učil moderné umenie vo Francúzsku. S manželkou sme sa stretli v Paríži, keď pracovala v Balenciaga pri výrobe odevov. Keďže moja manželka je Indonézanka, rozmýšľali sme o zaujímavých podnikoch pre nás v Indonézii.

Zvažovali sme konštatovanie skromného odevného biznisu alebo inej tvorivej činnosti. Cítili sme však, že by to bolo pre nás príliš riskantné, pretože umenie a dizajnérska móda sa v Indonézii ešte nerozvinuli. Preto sme sa rozhodli vyrobiť gelato, ktoré by prilákalo ľudí, ktorí milujú módu a umenie, a zároveň si vybudovalo trhovú základňu.

V tom čase boli v Indonézii obchody so zmrzlinou, ale obchody so zmrzlinou boli zriedkavé. Okrem toho boli v Indonézii široko používané globálne nástroje sociálnych sietí ako Instagram a Facebook. Navyše, v Indonézii je po celý rok letné počasie a je tu veľa mladých ľudí vo veku 20 až 30 rokov. Celkovo sme teda videli veľký potenciál pre rýchly rast.

Pokiaľ ide o mňa, milovníka abstraktného umenia, videl som príležitosť vytvoriť iný druh abstraktného výrazu prostredníctvom farebného gelata.

Napadlo ma vyskúšať koncepčnejší prístup k vyjadreniu prostredníctvom dezertov s využitím nového súčasného zdieľaného obsahu. Tak ako oblečenie a parfumy môžu zmeniť náladu, aj gelato to dokáže. Koniec koncov, kto nemá rád zmrzlinu?

Keď sme sa takto rozhodli, odišiel som do Talianska a naučil som sa robiť gelato. Potom som v Indonézii založil obchod so zmrzlinou. Toto bol môj prvý projekt.

Vaše gelato je úplne jedinečné a v iných obchodoch takéto gelato nevidíme: ako vytvoríte nové menu? Kde nachádzate inšpiráciu?

Inšpirujú ma hlavne moje spomienky, spomienky a cesty v minulosti.

Moje gelato sa často vytvára na základe túžob ako: „Chcem zjesť niečo veľmi bohaté, čokoládové a sladké!“ Alebo „Chcem zjesť ten tvarohový koláč, ktorý som mal na uliciach Španielska!“ Alebo "Chcem znova piť tú citrusovú šťavu z Mexika!"

Všetko je to o skúsenostiach.

Ako dlho vám trvá vývoj nového produktu?

Najprv dostanem nápad a potom zháňam ingrediencie, čo môže trvať asi 3 týždne. Ak už máme ingrediencie, tak to môžeme vyvinúť najskôr asi za 2 dni.

Spomenuli ste, že do zmrzliny nepoužívate žiadne umelé prísady, ako sú konzervačné látky, vonné látky a farbivá. Prečo ste sa tak rozhodli?

Existuje veľa farbiacich prísad, ktoré nie sú škodlivé pre vaše telo. Ale vo všeobecnosti jednoducho neznejú dobre. Jednoducho chcem urobiť bezpečné, chutné gelato s premyslením a starostlivosťou.

Na čo si dávate pri výrobe gelata osobitnú pozornosť?

Myslím si, že je veľmi dôležité vypočítať množstvo vody a obsahu cukru.

Každá zložka má iný obsah vlhkosti, cukru a tuku. Takže na prípravu štandardizovaného hladkého gelato používam rôzne druhy cukru a vzorce na výpočet pomerov.

Ktorú z položiek vášho menu by ste odporučili najviac?

Neustále vyvíjam nové produkty, takže vždy, keď máme v ponuke novú položku, odporúčam ju!

Osobne mám rád naše Premium Matcha Gelato s použitím matcha, ktorú si objednávam z Uji, Kyoto. Odporúčam tiež naše gelato z tmavej čokolády, ktoré je vyrobené s použitím veľkého množstva kakaa a najkvalitnejšej čokolády z Francúzska.

Suroviny vyberáte s veľkou starostlivosťou. Ako si vyberáte dodávateľov vašich surovín?

Po prvé, vo fáze plánovania sa rozhodnem, aké ingrediencie potrebujem. Potom hľadám dodávateľov. Vždy ochutnávam ingrediencie, aby som zistil, či majú kvalitu, ktorej môžeme dôverovať, zakaždým. Potom sa uistím, že kúpim niekoľko druhov prísad a porovnám ich.

Aký je váš denný rozvrh?

V noci spím asi 6 hodín a ráno strávim asi 6 hodín prípravou, plánovaním a riadením nášho gelata. Po prestávke strávim asi 5 hodín marketingovou prácou, natáčaním, strihaním a podobne, kým pôjdem domov.

Čo je na vašej práci najťažšie?

Rozvoj ľudských zdrojov je veľmi náročný, pretože rôzne krajiny majú rôzne kultúry.

Čo je na vašej práci najšťastnejšie?

Som najšťastnejší, keď sú naši zákazníci jednoducho spokojní s gelato, ktoré sme vytvorili.

Aké sú každodenné výzvy pri prevádzke vášho podnikania?

Zvýšenie efektivity práce a rýchlosti výroby, zníženie nákladov pri súčasnom zlepšení kvality a služieb. Tiež plánovanie nových projektov a zverejňovanie na Instagrame, aby o našom gelate vedelo viac zákazníkov.

Aké sú tvoje plány a ciele do budúcna?

Chcel by som zvýšiť našu výrobnú kapacitu vynaložením úsilia na rozvoj ľudských zdrojov, aby sme mohli automatizovať viac našej práce.

Rozšírime naše podnikanie aj o nové oblasti, ako je predaj zmrzliny v predajných automatoch, aby sme mohli uspokojiť viac zákazníkov. Pracujeme aj na projektoch spolupráce, aby sme mohli prilákať zákazníkov z mnohých rôznych uhlov.

Nakoniec by sme chceli, aby sa naša značka rozšírila aj na obchod s odevmi, ako aj na kaviareň (s fotoknihami, knihami umelcov atď.). Nekladiem si žiadne limity pre naše ciele.

Aká je vaša obľúbená funkcia Fillet a prečo?

Veľmi ma zaujal automatický výpočet nákladov a zisku.

Vždy som používal Excel na výpočty. Dlho som čakal na takúto aplikáciu.

Ktorú funkciu Fillet používate najčastejšie a prečo?

Recepty používam každý deň pri výrobe gelata.

A zakaždým, keď nakupujeme ingrediencie, snažím sa zadať ingrediencie do aplikácie.

Ako Fillet zlepšil vaše obchodné operácie?

Vďaka automatickému systému kalkulácie sa rýchlosť vývoja produktu výrazne zrýchlila.

Môžeme jednoducho porovnať a skontrolovať cenu každej položky menu a prepojiť ju s predajom. Teraz môžeme vidieť, ktoré položky ponuky fungujú najlepšie. Takže ďakujem pekne!