¿Cómo comenzó su negocio?

En 2003, comencé la agricultura de invernadero y cultivé tomates, etc. Además, comencé a cultivar puerros blancos y cebollas, etc. al aire libre. Sin embargo, cerré la otra empresa que tenía debido al terremoto de Kumamoto en 2016. La mitad del espacio de trabajo del invernadero se rompió y se necesitó un año entero para limpiarlo y reconstruirlo.

En ese momento, estaba desarrollando varios productos agrícolas utilizando nuestro horno de panadería. Fue necesario un poco de prueba y error, pero finalmente pude producir nuestros productos de pan con ingredientes de fuentes locales, lo que me lleva a la actualidad.

¿Por qué decidiste tener un negocio de comida vegana y hacer pan “sin usar materiales animales”?

Al principio, hice pan con leche y mantequilla de Aso, que es famosa por la producción de leche. Sin embargo, el costo fue elevado. Aunque Aso es un pueblo, tiene el mayor número de panaderías de nuestra región. Tenía que intentar ser diferente a los demás, así que comencé a usar verduras: Kinako-pan (pan de harina de soja tostada), An-pan (pan de pasta de frijoles rojos) y Goma-pan (pan de sésamo).

Actualmente, nos enfocamos en nuestro Shoku-pan (rebanada de pan) porque los clientes siguen volviendo por él. Puede parecer el pan más básico, pero es nuestro producto más vendido. Nuestro shoku-pan está hecho de harina de trigo integral, que tiene mucha fibra dietética u otras harinas locales.

¿Quiénes son sus principales clientes?

Pacientes de hospitales y clientes de Michi-no-eki.

¿Por qué te enfocas en vender solo en línea? ¿Estás pensando en montar una tienda física?

Nunca he tenido una tienda minorista. Empecé vendiendo mis productos en Michi-no-eki, y también vendo en una pequeña tienda en un hospital local.

Empecé a recibir una gran cantidad de pedidos telefónicos de pacientes del hospital que no podían visitar mi tienda. ¡Así que abrí una tienda online!

Ingredientes locales, proveedores locales

¿Cómo funcionó su granja? ¿Cultivas y usas tus propios ingredientes?

Cuando cultivaba trigo y verduras, los usaba para la otra empresa que solía tener. Pero ahora, trabajo menos en la agricultura y me concentro en hacer pan con ingredientes locales.

¿Cómo elige proveedores para sus ingredientes? ¿Cómo obtiene sus ingredientes de proveedores (locales)?

Compro mi harina a un vendedor de trigo local que cultiva trigo local. Compro otros ingredientes en las tiendas de comestibles cercanas o en línea.

¿Cuál es la parte más difícil de su trabajo?

No puedo tomarme un día libre.

¿Cuál es la parte más feliz de su trabajo?

Desde que sufrí el gran terremoto, siempre que no pasa nada y todo es muy normal y corriente, me siento feliz.

¿Cuáles son algunos de los desafíos diarios de operar su negocio?

Estoy de acuerdo con mantener el status quo, pero me gustaría automatizar más cosas para poder tomarme un día libre.

¿Cuál es tu plan u objetivo para el futuro?

Algunos clientes visitan nuestra fábrica, así que me gustaría hacer una tienda minorista que pueda manejar sus pedidos para llevar. También me gustaría contratar más, de modo que eso podría expandir nuestra escala de operaciones.

¿Cuál es su característica de Fillet favorita y por qué?

Las funciones de cálculo de costes son convenientes cuando se desarrollan productos. Además, la función para convertir recetas en el número de personas ("Escala") es muy conveniente.

Para el cálculo del costo, puede calcular el costo de producción unitario en función de la cantidad de la receta. Simplemente ingresa los ingredientes comprados y el precio de compra. Entonces puedes convertir la receta en el número de personas o porciones. Simplemente ingresa la cantidad de acuerdo con su cantidad de producción del día.

¿Qué función de Fillet utiliza con frecuencia y por qué?

Uso la función de rendimiento todos los días. Es muy útil porque calcula el costo de producción del día.

¿Cómo ha mejorado Fillet las operaciones de su empresa?

¡Todavía no he usado todas las funciones de la aplicación!

Dicho esto, comparto mis recetas con otros miembros del personal, lo que nos ayuda a estabilizar la calidad de nuestros productos.

El Fillet es necesario para nosotros. Seguiremos intentando utilizar todas las funciones. ¡Gracias!