어떻게 페이스트리 셰프가 되어 자신의 페이스트리 가게를 시작하게 되었나요?

가정을 꾸리고 아이들을 키우다 보니 시간이 나면 제빵사 일을 계속해야 했습니다. 그래서 혼자 해야 했지만 즐거웠습니다.

계절에 따라 다양한 종류의 케이크를 파는 것 같은데, 새로운 레시피 어떻게 생각해내나요?

대부분 시각적인 감각으로 느낀다. 풍요로운 자연 경관에서 계절마다 색의 변화를 느낍니다. 그러면 제철 재료 사용한 맛의 조합을 생각하게 됩니다.

당신의 케이크는 모두 화려한 디자인입니다. 어떻게 디자인합니까? 어디에서 영감을 얻나요?

원래 그림 보는 걸 좋아해서 유럽에 있을 때는 미술관을 최대한 많이 가보려고 했어요.

내 마음을 감동시킨 작품을 발견한 느낌을 기억하고 지금도 계속 영감을 받고 있습니다. 특별한 날을 위해 제가 만드는 케이크를 보는 분들도 그런 마음을 느끼셨으면 좋겠어요.

케이크나 과자를 만들 때 특별히 신경 쓰는 것은?

재료 엄선하는 것은 물론 신선한 제품을 제공합니다.

어떤 제품을 가장 추천하시나요?

"치쿠탄 대나무 롤". (이것은 숯으로 만들어 대나무 매트를 사용하여 모양을 만드는 "룰라드 케이크"입니다.)

재료 공급업체를 어떻게 선택합니까?

불행하게도 저와 같은 작은 가게는 큰 도매 벤더 에게서 재료 살 수 없습니다. 그래서 저는 우리와 함께 일할 벤더 과 쇼핑을 합니다. 대부분의 경우 현지 생산자로부터 제철 과일을 구입합니다.

하루 일정은 어떻게 되나요?

6:00 – 빵을 만들고 개업용 케이크를 만듭니다.

9:45 – 매장 오픈 준비

10:00 – 매장 오픈

12:00 – 점심 식사 및 이메일 확인

12:30 – 예약주문 케이크만들기

16:00 – 준비

18:00 – 매장 폐쇄 및 청소

19:00 – 하우스키핑

20:30 – 필요한 경우 사무 및 초과 근무.

작업 중 가장 어려운 부분은 무엇입니까?

재고 관리 및 주문. 매일 시간과의 싸움입니다. 또 제가 행정사무를 잘 못해서 그게 쉽지가 않거든요.

당신의 일에서 가장 행복한 부분은 무엇입니까?

고객을 행복하게 만듭니다. 그리고 당신과 당신의 직원들이 힘든 일을 잘 해냈을 때의 성취감.

비즈니스 운영하는 데 매일 겪는 어려움은 무엇입니까?

매장 진열을 위한 다양한 과자 만들기. 또한 주문 제작 요청이 들어오면 주문 하나하나에 세상에 하나뿐인 제품을 만들기 위해 최선을 다하고 있습니다.

앞으로의 계획과 목표는 무엇인가요?

작년부터 오랜 꿈이었던 그림책 작가님과 콜라보레이션으로 통조림 쿠키 판매를 시작했습니다. 이 제품이 계속해서 성장하고 새로운 제품에 대해 협업할 수 있는 또 다른 기회가 있기를 바랍니다.

가장 좋아하는 Fillet 기능은 무엇이며 그 이유는 무엇입니까?

새 제품의 비용을 계산해야 했기 때문에 앱을 사용하기 시작했습니다. 그래서 저는 차림표 기능을 말하고 싶습니다.

가장 많이 사용하는 Fillet 기능과 그 이유는 무엇입니까?

사실 아직 모든 기능을 다 써보진 않았지만 하고싶은게 너무 많아요! 우리가 해야 할 일은 더 많은 레시피 앱에 입력하는 것뿐입니다. 할 시간을 찾기가 어렵습니다.

Fillet의 원가 계산 도구는 각 제품의 이윤을 확인하고 전반적인 균형을 유지하는 데 도움이 됩니다.

Fillet 비즈니스 운영을 어떻게 개선했습니까?

Fillet 사용하면 각 제품의 이윤 차이를 확인할 수 있습니다. 이것은 제가 신제품을 개발할 때 도움이 됩니다. 제가 언급한 것처럼 전반적인 비용 균형을 생각할 수 있기 때문입니다.

그리고 재료 바꾸면 그 차이를 바로 보고 판단할 수 있어서 좋아요.