제빵사는 어떻게 시작하게 되셨나요?

유치원때부터 이미 "제빵사가 될거야! 제빵사가 된 계기가 정확히 무엇인지는 기억나지 않지만 어머니가 제게 가장 초기 영감을 줬다고 말하고 싶습니다. 그녀는 항상 친구와 가족을 위해 집에서 케이크와 빵을 만들고 있었습니다.

내가 가장 좋아하는 기억 중 하나는 엄마와 당근 빵, 그리고 당근을 좋아하지 않는 어린 아이에 관한 것입니다. 엄마가 친구 아이에게 당근빵을 간식으로 주셨어요. 먹어보고 놀란 그는 “당근은 처음 먹어보네요!”라고 알렸다. 나중에 엄마는 이 아이의 부모로부터 이 사랑스러운 이야기를 나누고 당근 빵에 대해 고맙다는 전화를 받았다고 기쁘게 말했습니다.

귀하의 작품은 "Adesivo di Qualità Italiana"라고 하는 일본 이탈리아 상공회의소로부터 이탈리아 레스토랑 품질에 대한 특별 인증을 받았습니다. 전통적인 이탈리아 레시피 사용하고 이탈리아 문화를 전파하기로 결정한 이유는 무엇입니까?

일본에서는 왠지 이탈리아 빵이 밋밋하고 소금이 부족하다고 인식되는 경우가 많습니다. 또한 전통발효과자인 '파네또네'도 잘 알려지지 않았다. 나도 이탈리아에 가기 전까지 몰랐다는 게 부끄럽다. 그리고 실제로 맛을 보았을 때 얼마나 충격을 받았는지 기억합니다!

전통과 문화를 전파한다는 말이 과장처럼 들릴 수도 있다. 그저 맛있는 음식을 나누고 싶을 뿐입니다.

제빵 기술을 배우기 위해 이탈리아에 가기로 결정한 이유는 무엇입니까?

이탈리아 음식도 맛있지만 빵 하면 흔히 프랑스를 떠올린다. 내가 이야기를 나눈 요리 기술 학교의 교사들조차 “빵은 프랑스다! 아니면 독일식!" 그래서 직접 조사를 해보니 이탈리아에 세계에서 가장 다양한 빵이 있다는 것을 알게 되었습니다. 이탈리아에 가서 직접 먹어봐야 한다는 것을 알았습니다. 마침내 이탈리아 빵을 먹어 보았을 때 정말 내가 만들고 싶었던 것이 좋았고 그것이 내가 훈련을 시작하게 된 동기입니다.

가게 이름, 특히 가게 이름에 영감을 준 검은 고양이에 얽힌 사연은 무엇인가요?

사실 이탈리아에 있는 제 친구 고양이의 이름입니다. 제 빵집 이름을 무엇으로 지어야 할지 친구와 수다를 떨고 있었는데 친구 고양이가 제 무릎 위로 덤벼들었어요! 그래서 "네 이름을 따서 이름을 지을게!"라고 생각했습니다. 실제로 이들의 고양이 이름은 이탈리아의 유명 소설가 이탈로 칼비노의 걸작 '일 바론 람팡테'에 나오는 개의 이름에서 따왔다. 그래서 이탈리아 사람들이 제 빵집 이름의 뒷이야기를 발견하면 항상 “아! 저것! 근데 개 아니었어?"

빵을 만들 때 특별히 신경 쓰는 부분은 무엇인가요?

반죽은 최상의 상태여야 합니다. 여러 사람이 작업하는 경우 특정 시간을 기준으로 작업하는 것이 가장 좋습니다. 다행스럽게도 나는 혼자 일하기 때문에 단순히 "때가 왔다"고 다음 단계로 넘어갈 필요가 없습니다. 반죽이 이상적인 상태일 때만 프로세스 진행합니다.

가장 추천하고 싶은 차림표 항목 무엇입니까?

1년에 4개월만 가능하지만 바로 파네토네! 아직 경험해보지 못하셨다면 꼭 해보시길 바랄게요!

재료 공급업체를 어떻게 선택합니까?

먼저 인터넷에서 찾은 여러 도매상, 지역 상점 및 상점을 조사합니다. 그런 다음 안전하고 안전한 재료 결정합니다. 맛이 좋은지, 내가 먹고 싶은지, 무엇보다 내가 나눠먹을 만큼 좋은지 재료 직접 먹어본다. 때로는 재료 품질 때문에 제품이 더 비쌉니다… 그리고 어떤 사람들은 너무 비싸서 화를 냅니다!

하루 일정은 어떻게 되나요?

아침 일찍부터 밤늦게까지 준비해요!

작업 중 가장 어려운 부분은 무엇입니까?

고객 서비스.

단골손님이 늘고 있어서 지금은 좀 나아졌는데 그래도 어떤 분들은 저한테 "가게 닫아!", "여자는 이러면 안 돼!", "어차피 재미삼아 하는 거잖아." , "당신은 당신이하고있는 일을 모릅니다." (여기에 글도 못쓰는 여자에 대한 더러운 욕을 많이 받습니다.)

당신의 일에서 가장 행복한 부분은 무엇입니까?

손님들이 "맛있다!"라는 한마디에 빵을 준비하는 모든 노력이 결실을 맺은 것 같습니다. 항상 보람있는 느낌입니다.

특히 저염식인을 위한 무염식빵, 우유, 계란 알러지가 있는 분을 위한 빵 등 맞춤형 특별 주문 빵을 만들 때 그렇습니다. 멀리서 매장을 방문하시거나, 고객님의 가족들이 찾아와서 감사하다는 말씀을 해주시는데, 제가 하는 일을 하고 있다는 것이 정말 기쁘고 행복합니다.

비즈니스 운영하는 데 매일 겪는 어려움은 무엇입니까?

혼자 일하기 때문에 건강을 관리하고 유지해야 합니다. 또한 필요할 때 충분한 휴식을

또 다른 도전은 새로운 메뉴를 개발하고 고객들에게 조언을 해주는 것입니다. 고객이 쉽게 안내를 요청할 수 있도록 고객과 관계를 만들고 싶습니다.

앞으로의 계획과 목표는 무엇인가요?

하고 싶은 일이 날로 늘어나고 있지만 현재는 새로운 곳으로 이사를 알아보고 있습니다. 그래서 가장 먼저 작업하고 싶은 것은 확장입니다. 고객 상담 및 문의를 보다 쉽게 받을 수 있는 환경을 만드는 것을 목표로 합니다. 또한 사무를 체계화합니다.

가장 좋아하는 Filet 기능은 무엇이며 그 이유는 무엇입니까?

영양물 기능! 각 재료 의 영양 성분을 입력하는 기능. 새로운 규정으로 인해 영양물 성분표를 다시 만들어야 했기 때문에 이 기능이 큰 도움이 되었습니다!

가장 많이 사용하는 Fiilet 기능과 그 이유는 무엇입니까?

차림표 기능. 완전 맞춤식 빵을 자주 만들어서 차림표 기능은 고객 상담 시 정말 유용합니다. 현장에서 비용을 확인하고 고객에게 가격 제시할 수 있습니다.

Fiilet이 비즈니스 운영을 어떻게 개선했습니까?

나는 확실히 많은 시간을 절약했습니다! 비용을 계산해야 할 때마다 컴퓨터에서 Excel을 열어야 했을 때와 비교했을 때.

Fillet 제가 맞춤 주문 에 대한 모든 고객 상담과 도매상과의 영양물 및 비용 측면에서 재료 비교할 수 있게 해주기 때문에 저에게 필요합니다.