레스토랑을 어떻게 시작하게 되셨나요?

저는 18살 때부터 중국 식당에서 일했습니다. 그러나 동일본 대지진이 발생한 해(2011년)에 가나가와현에서 고향으로 돌아가기로 했습니다. 그러나 나는 또한 내가 배운 기술을 사용하고 싶었습니다. 그래서 시간을 갖고 준비한 끝에 2015년 7월에 나만의 식당을 시작했습니다.

차림표 의 특별한 점은 무엇입니까?

중국 요리에 기름이 필요하기 때문에 약간의 기름을 사용하지만 기름진 맛을 내지 않으려고 노력합니다.

기름을 많이 사용해야 하는 차림표 항목 제외하고는 그렇지 않으면 맛이 좋지 않습니다!

건강한 한식을 만들기로 결심한 이유는?

단골손님 중 한분은 "야채를 즐겨먹는 맛집이다!" 저는 고객 등의 건강 식품에 대한 현재 수요를 충족시키는 것을 좋아합니다. 그래서 가볍게 맛을 내면서 재료 의 맛을 최대한 이끌어내려고 노력합니다.

마파두부와 두 번 익힌 돼지고기는 빼고요. (풍부한 풍미가 있는 탐닉 요리입니다!)

가장 추천하고 싶은 차림표 항목 ?

장쑤성 흑초를 사용한 탕수육.

도반장(중국 누에콩 페이스트)을 사용한 마파두부.

부추를 사용한 요리도 인기입니다.

차림표 사용하는 제철 재료 에 따라 다릅니다. 새로운 레시피 어떻게 생각해내나요?

차림표 사계절마다 다른 제철 재료 기본으로 합니다. 봄에는 봄 양배추로 다양한 요리를 만듭니다. 여름에는 오이와 해파리를 넣은 냉면이나 여주를 이용한 요리가 있다. 나는 고객들이 계절마다의 느낌을 갖는 것을 좋아합니다.

재료 공급업체를 어떻게 선택합니까?

우리는 중국 재료 도매상, 양질의 고기를 제공하는 정육점, 우리에게 필요한 재료 운반하는 인근 상점 등 다양한 현지 벤더 과 협력하고 있습니다.

하루 일정은 어떻게 되나요?

일어나면 식당에 가서 준비를 합니다.

점심시간은 오전 11시부터 오후 2시까지입니다.

그런 다음 식당을 닫고 저녁 시간에 재료 구입할 준비를 시작합니다.

저녁 식사 시간인 오후 5시 30분에 식당을 다시 엽니다.

그런 다음 가게를 닫고 청소하고 수표를 정리합니다. 그리고 하루의 일과가 끝납니다.

작업 중 가장 어려운 부분은 무엇입니까?

우리는 두 사람이 운영하는 작은 식당이라 한 번에 손님이 많을 때 그들을 모두 돌볼 수 없습니다.

당신의 일에서 가장 행복한 부분은 무엇입니까?

손님들이 "고치소사마!"라고 하면 기분이 좋아져요. 그들이 떠날 때. ("고치소사마"는 식사를 준비한 사람에게 감사를 표시하는 일본어입니다.)

비즈니스 운영하는 데 매일 겪는 어려움은 무엇입니까?

우리는 항상 고객의 요구를 충족시키기 위해 새로운 요리를 만들고 있습니다. 이렇게 하면 느리더라도 매일 발전할 수 있습니다. 우리는 독특한 식사 경험을 제공하기 위해 스스로 배우고 도전하고 있습니다.

앞으로의 계획과 목표는 무엇인가요?

테이크 아웃 판매를 시작할 수 있도록 별도의 작업장을 만들고 싶지만 아직 멀었습니다.

가장 좋아하는 Fillet 기능은 무엇이며 그 이유는 무엇입니까?

내 레시피 비용 더 정확하게 계산하는 데 도움이 되기 때문에 식용 부분 좋아합니다. 예를 들어 껍질을 벗겨야 하는 무의 경우 껍질을 벗기고 남은 무의 양 설정할 수 있습니다.

나는 또한 각 벤더 에 대한 재료 목록을 만드는 것을 즐깁니다. 이렇게 하면 재료 가격 더 빨리 확인할 수 있습니다. 내 재료 의 가격 자주 변경됩니다. 그래서 쉽게 가격 변경하고 비용을 다시 계산할 수 있어서 좋습니다.

자주 사용하는 Fillet 기능은 무엇이며 그 이유는 무엇입니까?

새로운 레시피 및 차림표 항목 생성 .

그들의 계산은 판매 가격 결정할 때, 특히 새 차림표 만들 때 정말 유용합니다. 기존 차림표 항목 에도 유용합니다."

Fillet 비즈니스 운영을 어떻게 개선했습니까?

인기 차림표 항목 생산하는 데 드는 비용을 확인하는 데 도움이 되었습니다. 어떤 차림표 항목 높은 이익률 또는 낮은 이익률을 보이는지 알 수 있습니다. 이를 통해 다른 특정 항목 과 함께 차림표 항목 추천하는 것과 같이 균형을 맞추는 방법을 계획하여 비용 과 이익 사이의 격차를 줄이는 데 도움이 됩니다. 전체적으로 이것은 우리의 비즈니스 운영을 개선했습니다.