Raccontaci, come sei diventato pasticcere e hai aperto la tua pasticceria?

Avendo una famiglia e crescendo dei figli, ho dovuto utilizzare le tasche del mio tempo libero per continuare a lavorare come pasticcere. Quindi ho dovuto farlo da solo, ma è stata una gioia.

Sembra che tu venda diversi tipi di torte a seconda della stagione: come ti vengono in mente nuove ricette?

Il più delle volte, mi sento con il senso visivo. Sento i cambiamenti di colore in ogni stagione, dal ricco paesaggio naturale. Poi penso agli abbinamenti di gusto utilizzando ingredienti di stagione.

Le tue torte sono tutte bellissime, come le disegni? Dove trovi l'ispirazione?

Mi è sempre piaciuto vedere i dipinti, quindi quando ero in Europa, ho cercato di visitare i musei d'arte il più possibile.

Ricordo la sensazione di trovare un'opera d'arte che mi ha toccato il cuore e che continua a ispirarmi ora. Spero che le persone possano sentirsi allo stesso modo quando vedono le torte che preparo per le loro occasioni speciali.

A cosa presti particolare attenzione quando prepari torte e dolci?

Ovviamente scegliendo con cura gli ingredienti , e fornendo anche prodotti freschi.

Quale dei vostri prodotti consigliate di più?

"Rotolo di bambù Chikutan". (Questa è una "torta involtino" fatta con carbone di legna e arrotolata usando una stuoia di bambù.)

Come scegliete i fornitori per i vostri ingredienti?

Sfortunatamente, i piccoli negozi come il mio non possono acquistare ingredienti dai grandi venditori all'ingrosso. Quindi faccio acquisti con venditori che lavoreranno con noi. Molto spesso acquistiamo frutta di stagione da produttori locali.

Com'è il tuo programma giornaliero?

6:00 – Prepara i prodotti da forno e poi le torte per l'apertura del negozio

9:45 – Prepararsi per l'apertura del negozio

10:00 – Negozio aperto

12:00 – Pranzo e controllo della posta elettronica

12:30 – Prepara torte ordinate su prenotazione

16:00 – Preparazione

18:00 – Chiusura negozio e pulizia

19:00 – Pulizie

20:30 – Lavoro d'ufficio ed eventuale lavoro straordinario, se necessario.

Qual è la parte più difficile del tuo lavoro?

Gestione del inventario e degli ordini. Ogni giorno è una corsa contro il tempo. Inoltre, non sono bravo nel lavoro d'ufficio amministrativo, quindi non è facile per me.

Qual è la parte più felice del tuo lavoro?

Rendere felici i nostri clienti. E la sensazione di realizzazione quando tu e il tuo staff fate bene un duro lavoro.

Quali sono alcune sfide quotidiane per gestire la tua azienda?

Creazione dell'assortimento di dolci per l'esposizione del nostro punto vendita. Inoltre, quando riceviamo richieste di ordini personalizzati, faccio del mio meglio per creare un prodotto unico, per ogni singolo ordine.

Quali sono i tuoi progetti e obiettivi per il futuro?

L'anno scorso ho iniziato a vendere biscotti in scatola in collaborazione con un autore di libri illustrati, che è stato un mio sogno per molti anni. Spero che questo prodotto continui a crescere e che avremo un'altra opportunità di collaborare a un nuovo prodotto.

Qual è la tua caratteristica Fillet preferita e perché?

Ho iniziato a utilizzare l'app perché avevamo bisogno di calcolare i costi dei nostri nuovi prodotti. Quindi direi la funzione Menù .

Quale caratteristica Fillet usi di più e perché?

Sinceramente, non ho ancora utilizzato tutte le funzionalità, ma ho molte cose che voglio fare! Tutto quello che dobbiamo fare è inserire più delle nostre ricette nell'app, è solo difficile trovare il tempo per farlo.

Gli strumenti di determinazione dei costi di Fillet ci aiutano a vedere il margine di profitto di ciascun prodotto e a mantenere un equilibrio complessivo.

In che modo Fillet ha migliorato le operazioni azienda ?

Con Fillet, possiamo vedere le differenze di margine di profitto per ciascuno dei nostri prodotti. Questo ci aiuta quando sviluppo nuovi prodotti perché, come ho detto, riesco a pensare a come bilanciare i costi complessivi.

Inoltre, è fantastico che quando cambio un ingrediente, posso vedere subito la differenza e prendere decisioni basate su questo.