Kerro meille, kuinka aloitit leipurina?

Siitä lähtien kun olin päiväkodissa, sanoin jo: "Minusta tulee leipuri!"... Tai niin minulle on kerrottu! Vaikka en muista, mikä tarkalleen inspiroi minua ryhtymään leipuriksi, sanoisin, että äitini on ensimmäinen inspiraationi. Hän teki aina kotona kakkuja ja leipää ystäville ja perheelle.

Yksi suosikkimuistoistani liittyy äidistäni, hänen porkkanaleipästään ja pienestä lapsesta, joka ei pitänyt porkkanoista. Äitini oli antanut porkkanaleipää ystävänsä lapselle välipalaksi. Hän kokeili sitä, yllättyi ja ilmoitti: "Voin syödä porkkanoita ensimmäistä kertaa!" Myöhemmin äitini kertoi minulle iloisena, että hän sai kiitollisen puhelun tämän lapsen vanhemmilta, jotka soittivat hänelle kertoakseen tämän ihanan tarinan ja kiittääkseen porkkanaleivästä.

Työsi on saanut italialaisen ravintolan laadun erityissertifikaatin Japanissa sijaitsevalta Italian kauppakamarilta, nimeltään "Adesivo di Qualità Italiana". Mikä sai sinut käyttämään perinteisiä italialaisia ​​reseptejä ja levittämään italialaista kulttuuria?

Japanissa italialaista leipää pidetään jostain syystä usein miedona ja suolattomana. Myöskään "panettone", perinteinen fermentoitu makeinen, ei ole hyvin tunnettu. Häpeän, etten minäkään tiennyt siitä ennen kuin menin Italiaan. Ja muistan kuinka järkyttynyt olin, kun todella maistin sitä!

Sanoa, että levitän perinteitä ja kulttuuria, saattaa kuulostaa liioittelulta. Haluan vain jakaa herkullisia ruokia.

Miksi päätit lähteä Italiaan kouluttautumaan leivän leivontaan?

Italialainen ruoka on herkullista, mutta leivän suhteen ihmiset ajattelevat yleensä Ranskaa. Jopa teknisten kulinaaristen koulujen opettajat, joiden kanssa puhuin, sanovat, että "leipä on ranskalaista! Tai saksaksi!" Tein siis itse tutkimusta ja sain tietää, että Italiassa on maailman suurin leipävalikoima. Tiesin, että minun piti mennä Italiaan ja kokeilla sitä itse. Kun vihdoin kokeilin italialaista leipää, se oli niin Hyvä, että halusin pärjätä! Ja se sai minut aloittamaan harjoittelun.

Mikä on myymäläsi nimen ja erityisesti sen inspiroineen mustan kissan tarina?

Se on itse asiassa ystäväni kissan nimi Italiassa. Juttelin ystäväni kanssa siitä, mikä minun pitäisi nimetä leipomolleni, ja heidän kissansa syöksyi syliini! Ja niin ajattelin: "Annan sen sinun mukaansi!" Itse asiassa heidän kissansa nimettiin koiran mukaan kuuluisan italialaisen kirjailijan Italo Calvinon mestariteoksessa "Il barone rampante". Joten kun italialaiset löytävät leipomoni nimen taustat, he kysyvät aina: "Ah! Että! Mutta eikö se ollut koira?"

Mihin kiinnität erityistä huomiota leipää tehdessäsi?

Taikinan tulee olla parhaassa mahdollisessa kunnossa. Kun sen parissa työskentelee useita ihmisiä, on parasta työskennellä tiettyjen aikojen perusteella. Onneksi työskentelen yksin, joten minun ei tarvitse siirtyä seuraavaan vaiheeseen vain siksi, että "aika on tullut". Siirrän prosessia eteenpäin vain, kun taikina on ihanteellisessa kunnossa.

Mitä ruokalistoistasi suosittelisit eniten?

Se on saatavilla vain neljä kuukautta vuodessa, mutta se on panettone! Jos sinulla ei ole sitä ennen, kokeilen sitä mielelläni!

Miten valitset toimittajat ainesosillesi?

Ensin tutkin erilaisia ​​tukkumyyjiä, paikallisia liikkeitä ja Internetistä löytämiäni kauppoja. Sitten päätän ainesosista, jotka ovat turvallisia. Kokeilen ainesosia itse testatakseni, maistuvatko ne, haluanko itse syödä ja mikä tärkeintä, ovatko ne tarpeeksi hyviä jaettavaksi. Joskus ainesosien laadusta johtuen tuote maksaa enemmän… ja jotkut ihmiset järkytyvät, koska se on liian kallis!

Millainen on päiväohjelmasi?

Teen valmisteluja aikaisesta aamusta myöhään iltaan!

Mikä on työssäsi vaikein osa?

Asiakaspalvelu.

Nyt on parempi, koska kanta-asiakkaiden määrä kasvaa, mutta silti jotkut sanovat minulle: "Sulje myymäläsi!", "Naiset eivät voi tehdä tätä!", "Teet sen joka tapauksessa vain huviksesi." , "Et tiedä mitä olet tekemässä." (Saan paljon likaisia ​​tahoja naisia ​​kohtaan, joita en voi edes kirjoittaa tänne.)

Mikä on onnellisin osa työssäsi?

Asiakkaideni yhdellä sanalla "Herkullista!", koen, että kaikki kova työ leivän valmistuksessa on tuottanut tulosta. Se on aina palkitseva tunne.

Tämä pätee erityisesti silloin, kun teen räätälöityjä, erikoistilausleipiä: suolatonta leipää vähänatriumruokavalioille, leipää ihmisille, jotka ovat allergisia maidolle, kananmunalle jne. Kun saan arvostusta asiakkailta, jotka tulevat minun luokseni kaupasta kaukaa, tai asiakkaiden perheet käyvät ja kiittävät, se saa minut todella iloiseksi ja iloiseksi, että teen mitä teen.

Mitkä ovat yrityksesi päivittäiset haasteet?

Työskentelen yksin, joten minun on hoidettava ja ylläpidettävä terveyttäni. Lisäksi saan tarpeeksi lepoa, kun tarvitsen

Toinen haaste on uusien ruokalistan kehittäminen ja neuvojen antaminen asiakkailleni. Haluan luoda suhteen asiakkaitani, jotta he voivat helposti kysyä minulta ohjausta.

Mitkä ovat tulevaisuuden suunnitelmasi ja tavoitteesi?

Asioita, joita haluan tehdä, kasvaa päivä päivältä, mutta olen parhaillaan muuttamassa uuteen paikkaan. Joten sanoisin, että ensimmäinen asia, jonka parissa haluan työskennellä, on laajentuminen. Pyrin luomaan ympäristön, joka helpottaa asiakkaiden konsulttien ja tiedustelujen vastaanottamista. Myös toimistotyön systematisointiin.

Mikä on suosikki Fiiletin ominaisuus ja miksi?

Ravitsemusominaisuus! Mahdollisuus syöttää kunkin ainesosan ravintosisältö. Minun piti tehdä ravitsemustieto-tarrani uudelleen uusien toimeksiantojen vuoksi, joten tämä ominaisuus auttoi minua niin paljon!

Mitä Fiiletin ominaisuutta käytät eniten ja miksi?

Valikko-ominaisuus. Teen usein täysin räätälöityjä leipiä, joten Menu-ominaisuus on todella hyödyllinen asiakasneuvotteluissa. Voin tarkistaa kustannukset ja tarjota asiakkaille hinnan paikan päällä.

Miten Fiilet on parantanut liiketoimintaasi?

Säästin varmasti paljon aikaa! Verrattuna siihen, kun minun piti avata Excel tietokoneellani joka kerta, kun minun piti laskea kustannuksia.

Fillet on minulle tarpeellinen, koska sen avulla voin vertailla ainesosia ravinto- ja kustannuksissa, mitä teen jokaisessa asiakasneuvonnassa tilaustilauksista ja myös tukkukauppiaiden kanssa.