Kerro meille, miten aloitit ravintolasi?

Olen työskennellyt kiinalaisessa ravintolassa 18-vuotiaasta lähtien. Kuitenkin sinä vuonna, jolloin Itä-Japanin suuri maanjäristys tapahtui (vuonna 2011), päätin palata kotikaupunkiini Kanagawan prefektuurista. Mutta halusin myös käyttää oppimiani taitoja. Joten kun valmistauduin jonkin verran, perustin oman ravintolani heinäkuussa 2015.

Mitä erikoista ruokalistassasi on?

Käytän hieman öljyä, koska kiinalainen ruoanlaitto vaatii sitä, mutta yritän olla maistamatta öljyiseltä.

Paitsi ruokalistan kohdat, joissa joudun käyttämään paljon öljyä, muuten maku ei vain ole oikea!

Miksi päätit luoda terveellisiä kiinalaisia ​​aterioita?

Yksi parhaista kanta-asiakkaistamme kommentoi: "Tämä on ravintola, jossa nautin vihannesten syömisestä!" Tykkään vastata asiakkaidemme ja muiden terveellisten ruokien nykyiseen kysyntään. Yritän siis maustaa kevyesti ja tuoda esiin ainesten täyden maun.

Paitsi mapo tofu ja kahdesti kypsennetty sianliha. (Nämä ovat herkullisia ruokia täyteläisillä mauilla!)

Mitä ruokalistoja suosittelisit eniten?

Hapanimelä sianlihaa käyttäen mustaa etikkaa Jiangsun maakunnasta.

Mapo tofu käyttäen "doubanjiang" (kiinalainen härkäpapu tahna).

Myös kiinalaisella keltaruohosipulilla valmistetut ruoat ovat suosittuja.

Ruokalistasi vaihtelee käyttämiesi sesongin raaka-aineiden mukaan. Miten keksit uusia reseptejä?

Ruokalistamme perustuu sesongin raaka-aineisiin, jotka ovat erilaisia ​​neljänä vuodenaikana: Keväällä teemme erilaisia ​​ruokia kevätkaalista. Kesällä meillä on kylmiä nuudeleita kurkun ja kiinalaisen meduusan kera tai ruokakurpitsasta valmistettuja ruokia. Pidän siitä, että asiakkaamme tuntevat jokaisen vuodenajan.

Miten valitset toimittajat ainesosillesi?

Teemme yhteistyötä monenlaisten paikallisten myyjien kanssa, mukaan lukien kiinalaisten raaka-aineiden tukkumyyjät, korkealaatuista lihaa toimittavat lihakaupat ja lähikaupat, jotka kuljettavat tarvitsemiamme ainesosia.

Millainen on päiväohjelmasi?

Kun herään, menen ravintolaani ja valmistaudun.

Lounasaika on klo 11.00-14.00.

Sitten suljen ravintolan, alan valmistautua ostamaan aineksia illallisaikaan.

Avaan ravintolan uudelleen klo 17.30 illallisaikaan.

Sitten suljen kaupan, siivoan ja järjestän shekit. Ja päivän työ on tehty.

Mikä on työssäsi vaikein osa?

Olemme pieni kahden hengen ravintola, joten kun meillä on monta asiakasta kerralla, emme voi hoitaa kaikkia.

Mikä on onnellisin osa työssäsi?

Olen iloinen, kun asiakkaani sanovat "Gochisosama!" kun he lähtevät. ("Gochisosama" on japanilainen lause, joka osoittaa arvostusta aterian valmistaneelle henkilölle.)

Mitkä ovat yrityksesi päivittäiset haasteet?

Luomme jatkuvasti uusia ruokia vastaamaan asiakkaiden kysyntää. Tällä tavalla voimme edistyä joka päivä, vaikka se olisi hidasta. Opimme ja haastamme itsemme, jotta voimme tarjota ainutlaatuisen ruokailukokemuksen.

Mitkä ovat tulevaisuuden suunnitelmasi ja tavoitteesi?

Haluaisin rakentaa erillisen työpajan, jotta voimme aloittaa noutoruoan myynnin, mutta se on vielä kaukana.

Mikä on Fillet toimintosi ja miksi?

Nautin syötävästä annoksesta, koska se auttaa minua laskemaan reseptikustannukset tarkemmin. Esimerkiksi kuorittavalle retiisille voin asettaa kuorimisen jälkeen jäljellä olevan retiisin määrän.

Nautin myös ainesosaluetteloiden luomisesta jokaiselle myyjälleni. Näin voin tarkistaa ainesosien hinnat nopeammin. Ainesosieni hinnat muuttuvat usein. Joten on hienoa, että voin muuttaa niiden hintoja helposti ja laskea kustannukset uudelleen.

Mitä Fillet ominaisuutta käytät usein ja miksi?

Uusien reseptien ja valikkokohtien luominen.

Heidän laskelmansa ovat todella hyödyllisiä, kun päätän myyntihinnasta, varsinkin kun luon uutta ruokalistaa. Se on hyödyllinen myös olemassa oleville valikkokohdilleni."

Miten Fillet on parantanut liiketoimintaasi?

Se on auttanut meitä näkemään, kuinka paljon suosittujen ruokalistojemme valmistus maksaa. Näemme, millä valikkokohdilla on korkea tai pieni voittomarginaali. Tämä auttaa meitä suunnittelemaan sen tasapainottamista, kuten valikkokohdan suosittelemista yhdessä tiettyjen muiden kohteiden kanssa, mikä auttaa meitä kuromaan umpeen kustannusten ja tuoton välistä kuilua. Kaiken kaikkiaan tämä on parantanut liiketoimintaamme.