Patissiere Nao
Patissiere Nao هو طاهي معجنات في تشيبا باليابان يصنع مجموعة واسعة من المعجنات المخبوزة: خبز العجين المخمر ، والكعك ، والبسكويت ، والكيشي ، والحلويات اللذيذة.
يساعد Fillet Patissiere Nao عند تطوير منتجات جديدة: يمكنهم رؤية كيف تتغير تكاليف الإنتاج اعتمادًا على مجموعات مختلفة من المكونات.
حول Patissiere Nao
أخبرنا من فضلك ، كيف أصبحت طاهي معجنات وبدأت متجر المعجنات الخاص بك؟
كوني أسرة وأربي أطفالًا ، كان علي أن أستغل وقت الفراغ لمواصلة العمل كطاهي معجنات. لذلك كان علي أن أفعل ذلك بنفسي ، لكن كان من دواعي سروري.
يبدو أنك تبيع أنواعًا مختلفة من الكعك حسب الموسم - كيف تبتكر وصفات جديدة؟
في معظم الأوقات ، أشعر بالحس البصري. أشعر أن اللون يتغير في كل موسم ، من المناظر الطبيعية الغنية. ثم أفكر في تركيبات الذوق باستخدام المكونات الموسمية.
كعكاتك كلها تصاميم رائعة - كيف تصممها؟ أين تجد الإلهام؟
لطالما أحببت رؤية اللوحات ، لذلك عندما كنت في أوروبا ، حاولت زيارة المتاحف الفنية بقدر ما أستطيع.
أتذكر شعور العثور على عمل فني لامس قلبي ، ولا يزال يلهمني الآن. آمل أن يشعر الناس بنفس الطريقة عندما يرون الكعك الذي أصنعه لمناسباتهم الخاصة.
ما الذي توليه اهتمامًا خاصًا عند صنع الكيك والحلويات؟
بالطبع اختيار المكونات بعناية ، وكذلك توفير المنتجات الطازجة.
أي من منتجاتك توصي به أكثر؟
"لفة الخيزران Chikutan". (هذه "كعكة رولايد" مصنوعة من الفحم ويتم لفها باستخدام حصيرة من الخيزران.)
العمليات اليومية والأهداف المستقبلية
كيف تختار الموردين لمكوناتك؟
لسوء الحظ ، لا تستطيع المتاجر الصغيرة مثل محالتي شراء المكونات من بائعي الجملة الكبار. لذلك أتسوق مع البائعين الذين سيعملون معنا. في أغلب الأحيان ، نشتري الفواكه الموسمية من المنتجين المحليين.
ما هو جدولك اليومي مثل؟
6:00 - صنع المخبوزات ثم عمل الكعك لافتتاح المحل
9:45 - استعد لافتتاح المتجر
10:00 - دكان مفتوح
12:00 - غداء وتحقق من رسائل البريد الإلكتروني
12:30 - اصنع كعكات مرتبة حسب الحجز
16:00 - التحضير
18:00 - إغلاق المحل والتنظيف
19:00 - التدبير المنزلي
20:30 - العمل المكتبي وأي عمل إضافي ، إذا لزم الأمر.
ما هو أصعب جزء في عملك؟
إدارة المخزون والطلب. إنه سباق مع الزمن كل يوم. كما أنني لست جيدًا في أعمال المكتب الإداري ، لذا فهذا ليس سهلاً بالنسبة لي.
ما هو أسعد جزء في عملك؟
إسعاد عملائنا. والشعور بالإنجاز عندما تقوم أنت وطاقمك بعمل شاق جيدًا.
ما هي بعض التحديات اليومية لتشغيل عملك؟
ابتكار تشكيلة الحلويات لعرضها في متجرنا. أيضًا ، عندما نحصل على طلبات طلبات مخصصة ، أبذل قصارى جهدي لإنشاء منتج فريد من نوعه لكل طلب.
ما هي خططك وأهدافك للمستقبل؟
في العام الماضي ، بدأت في بيع ملفات تعريف الارتباط المعلبة بالتعاون مع مؤلف كتاب مصور ، والذي كان حلمي لسنوات عديدة. آمل أن يستمر هذا المنتج في النمو وأن تكون لدينا فرصة أخرى للتعاون في منتج جديد.
كيف يستخدم Patissiere Nao Fillet
ما هي ميزة Fillet المفضلة لديك ولماذا؟
لقد بدأت في استخدام التطبيق لأننا كنا بحاجة إلى حساب تكاليف منتجاتنا الجديدة. لذلك أقول ميزة القائمة.
ما هي ميزة Fillet التي تستخدمها أكثر من غيرها ولماذا؟
بصدق ، لم أستخدم جميع الميزات حتى الآن ، لكن لدي الكثير من الأشياء التي أريد القيام بها! كل ما نحتاج إليه هو إدخال المزيد من وصفاتنا في التطبيق ، ومن الصعب إيجاد الوقت للقيام بذلك.
تساعدنا أدوات تقدير التكلفة من Fillet على رؤية هامش الربح لكل منتج والحفاظ على توازن إجمالي.
كيف قام Fillet بتحسين عمليات عملك؟
مع Fillet، يمكننا أن نرى الفروق في هامش الربح لكل منتج من منتجاتنا. يساعدنا هذا عندما أطور منتجات جديدة لأنه ، كما ذكرت ، يمكنني التفكير في كيفية موازنة التكاليف بشكل عام.
أيضًا ، من الرائع أنه عندما أقوم بتغيير أحد المكونات ، يمكنني رؤية الاختلاف على الفور ، واتخاذ قرارات بناءً على ذلك.
شكر خاص Patissiere Nao لإجراء هذه المقابلة معنا.