請告訴我們，是什麼讓您在印度尼西亞開創自己的商務？

我曾在時裝週期間擔任攝影助理，在法國學習現代藝術的同時從事時尚行業。我和我的妻子在巴黎世家 (Balenciaga) 做衣服時認識她。由於我的妻子是印度尼西亞人，我們考慮在印度尼西亞進行有趣的冒險。

我們考慮過陳述一個適度的服裝商務或其他創意活動。然而，我們覺得這對我們來說太冒險了，因為藝術和設計師時裝在印度尼西亞還沒有發展起來。因此，我們決定製作能夠吸引熱愛時尚和藝術的人們並建立市場基礎的冰淇淋。

那時，印尼有冰淇淋店，但冰淇淋店卻很少見。此外，Instagram 和 Facebook 等全球社交網絡工具在印度尼西亞得到廣泛使用。再加上印尼一年四季都是夏季，20多歲、30多歲的年輕人很多。因此，總的來說，我們看到了快速增長的巨大潛力。

至於我自己，一個抽象藝術的愛好者，我看到了一個機會，可以通過五顏六色的冰淇淋來創造一種不同的抽象表達。

我想通過甜點嘗試一種更概念化的表達方式，使用新的當代共享內容。就像衣服和香水可以改變當下的心情一樣，冰淇淋也可以。畢竟，誰不喜歡冰淇淋呢？

決定之後，我去了意大利，學習了冰淇淋的製作方法。然後我在印度尼西亞開了一家冰淇淋店。這是我的第一個項目。

您們的冰淇淋都非常獨特，我們在其他商店看不到那種冰淇淋：您們是如何開發新菜單的？您在哪裡找到靈感？

我的靈感主要來自我過去的記憶、回憶和旅行。

我的冰淇淋通常是基於這樣的渴望而開發的，比如，“我想吃一些非常豐富、巧克力味和甜的東西！”或者“我想吃我在西班牙街頭吃過的芝士蛋糕！”或者“我想再次喝墨西哥的柑橘汁！”

一切都與體驗有關。

您開發一個新產品需要多長時間？

我先有了想法，然後才找到成分，這可能需要大約 3 週的時間。如果我們已經有了成分，那麼我們最快可以在2天左右開發出來。

您提到您的冰淇淋不使用任何人工添加劑，如防腐劑、香料和色素。您為什麼決定這樣做？

有許多對身體無害的著色添加劑。但總的來說，它們聽起來不太好。我只是想用體貼和細心製作安全、美味的冰淇淋。

做gelato的時候特別注意什麼？

我覺得量和糖分的計算很重要。

每種成分都有不同的水分含量、糖含量和脂肪含量。因此，為了製作標準化、順滑的意式冰淇淋，我使用了不同種類的糖和配方來計算比例。

您最推薦哪些菜餚？

我一直在開發新產品，所以每次菜單上有新項時，我都會推薦那個！

我個人喜歡使用我從京都宇治訂單的抹茶製成的優質抹茶冰淇淋。我還推薦我們的黑巧克力冰淇淋，它使用大量可可粉和法國最好的巧克力製成。

您非常謹慎地選擇成分。您如何為您的成分選擇供應商？

首先，在計劃階段，我決定我需要什麼成分。然後我尋找供應商。我每次都會對成分進行品嚐，看看它們的質量是否值得我們信賴。之後，我一定要買好幾種成分，然後一起比較。

您每天的日程安排是怎樣的？

我每晚睡大約 6 個小時，早上我會花大約 6 個小時製作、計劃和管理我們的冰淇淋。休息後，我在回家前花了大約 5 個小時做營銷工作、拍攝、剪輯等。

您工作中最困難的部分是什麼？

人力資源開發非常困難，因為不同的國家有不同的文化。

您工作中最快樂的部分是什麼？

當我們的顧客對我們製作的冰淇淋感到滿意時，我感到最開心。

經營商務的日常挑戰是什麼？

提高工作效率和生產率，降低成本，同時提高質量和服務。還計劃新項目，並在 Instagram 上發帖，讓更多顧客了解我們的冰淇淋。

您對未來有什麼計劃和目標？

我想通過人力資源開發來提高我們的生產能力，這樣我們就可以將更多的工作自動化。

我們還將擴大我們在新領域的商務，例如在自動售貨機中銷售冰淇淋，以便我們能夠滿足更多客戶。我們還在開展合作項目，以便我們可以從許多不同的角度吸引客戶。

最終，我們希望我們的品牌擴展到服裝商務，以及一家咖啡館（提供相冊、藝術家書籍等）。我沒有為我們的目標設定任何限制。

您最喜歡的Fillet功能是什麼？為什麼？

成本和利潤的自動計算給我留下了深刻的印象。

我曾經每次都使用 Excel 進行計算。我一直在等待這樣的應用程序很長一段時間。

您最常使用哪種Fillet功能，為什麼？

我每天在製作冰淇淋時都使用食譜 。

每次我們購買成分時，我都會嘗試將成分輸入應用程序。

Fillet如何改善您的商務運營？

得益於自動成本核算系統，產品開發的速度變得更快。

我們可以輕鬆地比較和檢查每個菜餚的成本並將其與銷售額聯繫起來。我們現在可以看到哪些菜餚表現最好。非常感謝！