Berätta gärna för oss, hur blev du konditor och startade ditt eget konditori?

Eftersom jag hade en familj och uppfostrade barn, var jag tvungen att använda en del fritid för att fortsätta arbeta som konditor. Så jag var tvungen att göra det själv, men det var en fröjd.

Du verkar sälja olika sorters kakor beroende på säsong — hur kommer du på nya recept?

För det mesta känner jag av det visuella sinnet. Jag känner hur färgen förändras varje årstid, från det rika naturlandskapet. Sedan tänker jag på smakkombinationer med säsongens råvaror.

Dina tårtor är alla underbara mönster — Hur designar du dem? Var hittar du inspiration?

Jag har alltid gillat att se målningar, så när jag var i Europa försökte jag besöka konstmuseer så mycket jag kunde.

Jag minns känslan av att hitta konstverk som berörde mitt hjärta, och som fortsätter att inspirera mig nu. Jag hoppas att folk kan känna på samma sätt när de ser kakorna jag gör för deras speciella tillfällen.

Vad är du speciellt uppmärksam på när du gör kakor och godis?

Naturligtvis att välja ingredienser noggrant, och även tillhandahålla färska produkter.

Vilka av dina produkter rekommenderar du mest?

”Chikutan bamburulle”. (Detta är "rulladkaka" som är gjord med kol och rullad till form med hjälp av en bambumatta.)

Hur väljer du leverantörer för dina ingredienser?

Tyvärr kan små butiker som min inte köpa ingredienser från stora grossistförsäljare. Så jag handlar med leverantörer som kommer att arbeta med oss. Oftast köper vi säsongens frukter från lokala producenter.

Hur ser ditt dagliga schema ut?

06:00 – Gör bakverk och gör sedan tårtor för butiksöppning

9:45 – Förbered butiksöppning

10:00 – Öppen butik

12:00 – Lunch och kolla mejl

12:30 – Gör tårtor beställda efter bokning

16:00 – Förberedelser

18:00 – Stäng butik och städning

19:00 – Städning

20:30 – Kontorsarbete och eventuellt övertidsarbete vid behov.

Vad är den svåraste delen av ditt arbete?

Hantering av lager och beställning. Det är en kamp mot tiden varje dag. Dessutom är jag inte bra på administrativt kontorsarbete, så det är inte lätt för mig.

Vad är den lyckligaste delen av ditt arbete?

Göra våra kunder nöjda. Och känslan av prestation när du och din personal gör ett hårt jobb bra.

Vilka är några dagliga utmaningar med att driva ditt företag?

Skapar ett sortiment av godis för vår butiksutställning. Dessutom, när vi får förfrågningar om anpassade beställningar, gör jag mitt bästa för att skapa en unik produkt för varje beställning.

Vilka är dina planer och mål för framtiden?

Förra året började jag sälja kakor på burk i samarbete med en bilderboksförfattare, som varit en dröm för mig i många år. Jag hoppas att denna produkt kommer att fortsätta växa och att vi får ytterligare en möjlighet att samarbeta om en ny produkt.

Vilken är din favorit Fillet och varför?

Jag började använda appen eftersom vi behövde beräkna kostnaderna för våra nya produkter. Så jag skulle säga menyfunktionen.

Vilken Fillet använder du mest och varför?

Ärligt talat har jag inte använt alla funktioner än, men jag har många saker jag vill göra! Allt vi behöver göra är att lägga in fler av våra recept i appen, det är bara svårt att hitta tid att göra det.

Fillets kostnadsverktyg hjälper oss att se vinstmarginalen för varje produkt och hålla en övergripande balans.

Hur har Fillet förbättrat din verksamhet?

Med Fillet kan vi se skillnaderna i vinstmarginal för var och en av våra produkter. Detta hjälper oss när jag utvecklar nya produkter eftersom jag, som jag nämnde, kan komma på hur jag ska balansera kostnaderna totalt sett.

Det är också bra att när jag byter en ingrediens kan jag se skillnaden direkt och fatta beslut utifrån det.