Snälla berätta för oss, hur startade du din restaurang?

Jag har jobbat på en kinarestaurang sedan jag var 18 år gammal. Men året då den stora jordbävningen i östra Japan inträffade (2011) bestämde jag mig för att åka tillbaka till min hemstad från Kanagawa-prefekturen. Men jag ville också använda de färdigheter som jag hade lärt mig. Så efter att ha tagit lite tid att förbereda startade jag min egen restaurang i juli 2015.

Vad är speciellt med din meny?

Jag använder lite olja eftersom kinesisk matlagning kräver det, men jag försöker att inte få det att smaka oljigt.

Förutom menyalternativ där jag behöver använda mycket olja, annars är smaken bara inte rätt!

Varför valde du att skapa hälsosamma kinesiska måltider?

En av våra vanligaste kunder kommenterade att "Det här är en restaurang där jag faktiskt tycker om att äta grönsaker!" Jag gillar att möta dagens efterfrågan på hälsosam mat, från våra kunder och mer. Så jag försöker smaksätta lätt och få fram den fulla smaken av ingredienserna.

Förutom mapo tofu och två gånger kokt fläsk. (Detta är överseende rätter med rika smaker!)

Vilka menyalternativ skulle du rekommendera mest?

Sötsurt fläsk med svart vinäger från Jiangsu-provinsen.

Mapo tofu med "doubanjiang" (kinesisk bondbönpasta).

Våra rätter med kinesisk gul gräslök är också populära.

Din meny varierar beroende på säsongens råvaror du använder. Hur kommer du på nya recept?

Vår meny är baserad på säsongens råvaror som är olika för var och en av de fyra årstiderna: På våren gör vi en mängd olika rätter med vårkål. På sommaren har vi kalla nudlar med gurka och kinesiska maneter, eller rätter med bitter kalebass. Jag gillar att våra kunder har känslan av varje säsong.

Hur väljer du leverantörer för dina ingredienser?

Vi arbetar med många typer av lokala försäljare inklusive grossister av kinesiska ingredienser, slaktare som tillhandahåller högkvalitativt kött och närliggande butiker som har ingredienser vi behöver.

Hur ser ditt dagliga schema ut?

När jag har vaknat går jag till min restaurang och gör mig i ordning.

Lunchtiden är från 11:00 till 14:00.

Sedan stänger jag restaurangen, börjar göra mig i ordning för att köpa ingredienser till middagstiden.

Jag öppnar igen restaurangen klockan 17:30 för middag.

Sedan stänger jag butiken, städar upp och organiserar kontrollerna. Och dagens arbete är klart.

Vad är den svåraste delen av ditt arbete?

Vi är en liten restaurang som drivs av två personer, så när vi har många kunder åt gången kan vi inte ta hand om dem alla.

Vad är den lyckligaste delen av ditt arbete?

Jag blir glad när mina kunder säger "Gochisosama!" när de lämnar. ("Gochisosama" är en japansk fras som visar uppskattning till personen som lagade din måltid.)

Vilka är de dagliga utmaningarna med att driva ditt företag?

Vi skapar alltid nya rätter för att möta kundernas efterfrågan. På så sätt kan vi göra framsteg varje dag, även om det går långsamt. Vi lär oss och utmanar oss själva, så att vi kan erbjuda en unik matupplevelse.

Vilka är dina framtidsplaner och mål?

Jag skulle vilja bygga en separat verkstad så att vi kan börja sälja hämtmat, men det är fortfarande långt kvar, än så länge.

Vilken är din favorit Fillet och varför?

Jag tycker om ätbar portion eftersom det hjälper mig att beräkna min receptkostnad mer exakt. Till exempel, för rädisor som behöver skalas, kan jag ställa in mängden rädisor som är kvar efter skalningen.

Jag tycker också om att skapa ingredienslistor för var och en av mina leverantörer. Detta gör det snabbare för mig att kolla mina ingredienspriser. Priserna på mina ingredienser ändras ofta. Så det är bra att jag enkelt kan ändra deras pris och räkna om kostnaderna.

Vilken Fillet använder du ofta och varför?

Skapa nya recept och menyalternativ.

Deras beräkningar är verkligen användbara när jag bestämmer försäljningspriset, särskilt när jag skapar en ny meny. Det är också användbart för mina befintliga menyalternativ."

Hur har Fillet förbättrat din verksamhet?

Det har hjälpt oss att se hur mycket det kostar att producera våra populära menyalternativ. Vi kan se vilka menyalternativ som har hög vinstmarginal eller låg vinstmarginal. Detta hjälper oss att planera hur vi ska balansera det, som att rekommendera ett menyalternativ tillsammans med vissa andra alternativ, vilket hjälper oss att minska klyftan mellan kostnad och vinst. Sammantaget har detta förbättrat vår affärsverksamhet.