Snälla berätta för oss, vad fick dig att starta ditt eget företag i Indonesien?

Jag brukade vara kameraassistent under modeveckan och jag arbetade i modebranschen samtidigt som jag lärde mig modern konst i Frankrike. Min fru och jag träffades i Paris när hon arbetade på Balenciaga och tillverkade kläder. Eftersom min fru är indonesisk tänkte vi på intressanta satsningar för oss i Indonesien.

Vi övervägde att ange en blygsam klädaffär eller andra kreativa aktiviteter. Men vi kände att det skulle vara för riskabelt för oss eftersom konst och designermode ännu inte utvecklats i Indonesien. Så vi bestämde oss för att göra gelato som skulle locka människor som älskar mode och konst, samt bygga en marknadsbas.

På den tiden fanns det glassbutiker i Indonesien, men gelatobutiker var sällsynta. Dessutom användes globala verktyg för sociala nätverk som Instagram och Facebook i stor utsträckning i Indonesien. Dessutom har Indonesien sommarväder året runt, och det har många unga människor i 20- och 30-årsåldern. Så sammantaget såg vi mycket potential för snabb tillväxt.

När det gäller mig själv, en älskare av abstrakt konst, såg jag en möjlighet att skapa en annan sorts abstrakt uttryck genom färgglada gelato.

Jag tänkte prova ett mer konceptuellt tillvägagångssätt för uttryck genom desserter, med nytt samtida delat innehåll. Precis som kläder och parfymer kan förändra stämningen för stunden, kan gelato också göra det. När allt kommer omkring, vem gillar inte glass?

Efter att vi bestämt detta åkte jag till Italien och lärde mig att göra gelato. Sedan startade jag en gelatobutik i Indonesien. Detta var mitt första projekt.

Din gelato är helt unik och vi ser inte den typen av gelato i andra butiker: hur utvecklar du en ny meny? Var hittar du inspirationen?

Jag är främst inspirerad av mina minnen, minnen och resor i det förflutna.

Min gelato utvecklas ofta baserat på begär som, "Jag vill äta något mycket rikt och chokladigt och sött!" Eller "Jag vill äta den där cheesecaken som jag hade på gatorna i Spanien!" Eller "Jag vill dricka den där citrusjuicen från Mexiko igen!"

Allt handlar om upplevelsen.

Hur lång tid tar det för dig att utveckla en ny produkt?

Jag får idén först och sedan hittar jag ingredienserna, vilket kan ta upp till ca 3 veckor. Om vi ​​redan har ingredienserna kan vi utveckla det på cirka 2 dagar, tidigast.

Du nämnde att du inte använder några konstgjorda tillsatser som konserveringsmedel, doft och färg för din gelato. Varför bestämde du dig för att göra detta?

Det finns många färgämnen som inte är skadliga för din kropp. Men generellt låter de bara inte bra. Jag vill helt enkelt göra säker, läcker gelato med omtanke och omsorg.

Vad lägger du särskilt märke till när du gör din gelato?

Jag tror att det är väldigt viktigt att beräkna mängden vatten och sockerhalt.

Varje ingrediens har olika fukthalt, sockerhalt och fetthalt. Så för att göra en standardiserad, slät gelato använder jag olika sorters socker och formler för att beräkna proportionerna.

Vilka av dina menyalternativ skulle du rekommendera mest?

Jag utvecklar ständigt nya produkter, så varje gång vi har ett nytt objekt på menyn rekommenderar jag det!

Jag gillar personligen vår Premium Matcha Gelato med matcha jag beställer från Uji, Kyoto. Jag rekommenderar också vår Mörk Choklad Gelato som är gjord av mycket kakao och den finaste chokladen från Frankrike.

Du väljer dina ingredienser med stor omsorg. Hur väljer du leverantörer för dina ingredienser?

För det första, i planeringsstadiet, bestämmer jag vilka ingredienser jag behöver. Sedan letar jag efter leverantörerna. Jag smaktestar alltid ingredienserna för att se om de är av en kvalitet som vi kan lita på, varje gång. Efter detta ser jag till att köpa flera sorters ingredienser och jämför dem totalt.

Hur ser ditt dagliga schema ut?

Jag sover cirka 6 timmar per natt, och jag tillbringar cirka 6 timmar på morgonen med att göra, planera och hantera vår gelato. Efter en paus ägnar jag ca 5 timmar åt marknadsföringsarbete, filmning, redigering och sånt innan jag går hem.

Vad är den svåraste delen av ditt arbete?

Utveckling av mänskliga resurser är mycket svårt eftersom olika länder har olika kulturer.

Vad är den lyckligaste delen av ditt arbete?

Jag blir gladast när våra kunder helt enkelt är nöjda med gelatoen vi skapat.

Vilka är några dagliga utmaningar med att driva ditt företag?

Öka arbetseffektiviteten och produktionshastigheten, minska kostnaderna samtidigt som kvaliteten och servicen förbättras. Planerar även nya projekt och lägger upp på Instagram så att fler kunder känner till vår gelato.

Vilka är dina planer och mål för framtiden?

Jag skulle vilja öka vår produktionskapacitet genom att lägga kraft på utveckling av mänskliga resurser så att vi kan automatisera mer av vårt arbete.

Vi kommer också att utöka vår verksamhet inom nya områden, som att sälja gelato i varuautomater, så att vi kan tillfredsställa fler kunder. Vi arbetar också med samarbetsprojekt så att vi kan attrahera kunder från många olika vinklar.

Så småningom vill vi att vårt varumärke ska förgrena sig till klädbranschen, såväl som ett kafé (med fotoböcker, konstnärsböcker, etc.). Jag sätter inga gränser för våra mål.

Vilken är din favorit Fillet och varför?

Jag är mycket imponerad av den automatiska beräkningen av kostnad och vinst.

Jag brukade använda Excel för att göra beräkningar, varje gång. Jag har väntat på en sådan här app länge.

Vilken Fillet använder du mest och varför?

Jag använder recept varje dag när jag gör gelato.

Och varje gång vi köper ingredienser försöker jag lägga in ingredienserna i appen.

Hur har Fillet förbättrat din verksamhet?

Tack vare det automatiska kostnadssystemet har hastigheten i produktutvecklingen blivit mycket snabbare.

Vi kan enkelt jämföra och kontrollera kostnaden för varje menyobjekt och koppla det till försäljningen. Vi kan nu se vilka menyalternativ som presterar bäst. Så tack så mycket!