Hoe ben je met je bedrijven begonnen?

In 2003 begon ik met de glastuinbouw en teelde ik tomaten etc. Ook begon ik witte prei en uien etc buiten te telen. Het andere bedrijf dat ik bezat, heb ik echter gesloten vanwege de aardbeving in Kumamoto in 2016. De helft van de werkruimte van de kas was kapot en het duurde een heel jaar om het op te ruimen en weer op te bouwen.

Ondertussen ontwikkelde ik verschillende landbouwproducten met behulp van onze bakkerijoven. Het kostte wat vallen en opstaan, maar ik was eindelijk in staat om onze broodproducten te produceren met ingrediënten uit lokale bronnen - en dat brengt me bij vandaag.

Waarom heb je besloten om een veganistisch bedrijven te beginnen en brood te maken "zonder dierlijke materialen te gebruiken"?

Eerst bakte ik brood met melk en boter uit Aso, dat bekend staat om zijn melkveehouderij. De kost was echter hoog. Ook al is Aso een dorp, het heeft het grootste aantal bakkerijen in onze regio. Ik moest proberen anders te zijn dan anderen, dus begon ik groenten te gebruiken: Kinako-pan (brood van geroosterd sojabonenmeel), An-pan (brood van rode bonenpasta) en Goma-pan (sesambrood).

Momenteel concentreren we ons op onze Shoku-pan (brood), omdat klanten er steeds voor terugkomen! Het lijkt misschien het meest basale brood, maar het is ons hot-selling product. Onze shoku-pan is gemaakt van volkorenmeel, dat veel voedingsvezels bevat, of ander lokaal meel.

Wie zijn uw belangrijkste klanten?

Patiënten uit ziekenhuizen en de klanten uit Michi-no-eki. (Michi-no-eki is een netwerk van meer dan 1.000 rustplaatsen langs de weg, verspreid over heel Japan. Je vindt ze langs nationale snelwegen. Ze bieden ondersteuning voor je reizen over de weg, zoals gratis parkeren en toiletten. Ze hebben ook voedselmarkten en restaurants met lokaal eten en souvenirs.)

Waarom richt u zich op verkoop alleen online? Ben je van plan om een fysieke winkel op te zetten?

Ik heb nog nooit een winkel gehad. Ik begon met de verkoop van mijn producten in de Michi-no-eki, en ik verkoop ook in een klein winkeltje in een plaatselijk ziekenhuis.

Ik kreeg een groot aantal telefonische bestellingen van ziekenhuispatiënten die mijn winkel niet konden bezoeken. Dus opende ik een webshop!"

Lokale ingrediënten, lokale leveranciers

Hoe werkte je boerderij? Kweek je en gebruik je je eigen ingrediënten?

Toen ik tarwe en groenten verbouwde, gebruikte ik ze voor het andere bedrijf dat ik had. Maar nu werk ik minder aan de landbouw en concentreer ik me op het maken van brood met lokale ingrediënten.

Hoe kiest u leveranciers voor uw ingrediënten? Hoe betrekt u uw ingrediënten bij (lokale) leveranciers?

Ik koop mijn meel van een lokale verkoper die lokale tarwe verbouwt. Andere ingrediënten koop ik bij supermarkten in de buurt of online.

Wat is het moeilijkste deel van je werk?

Ik kan geen vrije dag opnemen.

Wat is het leukste aan je werk?

Sinds ik last heb van de enorme aardbeving, voel ik me altijd gelukkig als er niets gebeurt en alles heel normaal en gewoon is.

Wat zijn enkele dagelijkse uitdagingen bij het runnen van uw bedrijven?

Ik vind het prima om de status quo te behouden, maar ik zou graag meer dingen willen automatiseren zodat ik een vrije dag kan nemen.

Wat is je plan of doel in de toekomst?

Sommige klanten bezoeken onze fabriek, dus ik zou graag een winkel willen maken die hun bestellingen kan afhandelen. Ik zou er ook graag meer willen aannemen, zodat we onze activiteiten kunnen uitbreiden.

Wat is je favoriete Fillet functie en waarom?

De functies voor kost zijn handig bij het ontwikkelen van producten. Ook is de functie om recepten om te rekenen naar het aantal personen ("Scale") erg handig.

Voor kost kunt u de kost eenheid berekenen op basis van de bedrag van het recept. U vult eenvoudig de gekochte ingrediënten en de prijs in. Dan kun je het recept omrekenen naar het aantal personen of porties. U voert eenvoudig de hoeveelheid in volgens uw bedrag van de dag.

Welke Fillet functie gebruikt u vaak en waarom?

Ik gebruik de Opbrengst functie elke dag. Het is erg handig omdat het de kost voor de dag berekent.

Hoe heeft Fillet uw bedrijven verbeterd?

Het is me nog steeds niet gelukt om alle functies van de app te gebruiken! Er zijn er veel.

Dat gezegd hebbende, deel ik mijn recepten met andere medewerkers, wat ons helpt de kwaliteit van onze producten te stabiliseren.

Fillet is nu essentieel voor ons. We werken eraan om alle functies te gebruiken! Bedankt!