Vertel ons alstublieft, hoe bent u uw restaurant begonnen?

Ik werk al sinds mijn 18e in een Chinees restaurant. In het jaar dat de Grote Aardbeving in Oost-Japan plaatsvond (in 2011), besloot ik echter terug te gaan naar mijn geboorteplaats vanuit de prefectuur Kanagawa. Maar ik wilde ook de vaardigheden gebruiken die ik had geleerd. Dus na wat voorbereidingstijd ben ik in juli 2015 mijn eigen restaurant begonnen.

Wat is er bijzonder aan uw menukaart?

Ik gebruik redelijk wat olie omdat de Chinese keuken dat wel nodig heeft, maar ik probeer het niet vettig te laten smaken.

Behalve voor menu- items waar ik veel olie moet gebruiken, anders is de smaak gewoon niet goed!

Waarom heb je besloten om gezonde Chinese maaltijden te maken?

Een van onze vaste klanten merkte op: "Dit is een restaurant waar ik echt graag groenten eet!" Ik speel graag in op de huidige vraag naar gezonde voeding, van onze klanten en meer. Dus probeer ik licht op smaak te brengen en de volle smaak van de ingrediënten naar boven te halen.

Behalve mapo tofu en tweemaal gekookt varkensvlees. (Dit zijn heerlijke gerechten met rijke smaken!)

Welke menu- items zou je het meest aanbevelen?

Zoetzuur varkensvlees met zwarte azijn uit de provincie Jiangsu.

Mapo tofu met "doubanjiang" (Chinese tuinbonenpasta).

Ook populair zijn onze gerechten met Chinese gele bieslook.

Uw menu varieert afhankelijk van de ingrediënten die u gebruikt. Hoe bedenk je nieuwe recepten?

Ons menu is gebaseerd op ingrediënten die in elk van de vier seizoenen anders zijn: In het voorjaar maken we diverse gerechten met lentekool. In de zomer hebben we koude noedels met komkommer en Chinese kwallen, of gerechten met bittere pompoen. Ik wil dat onze klanten het gevoel van elk seizoen hebben.

Hoe kiest u leveranciers voor uw ingrediënten?

We werken samen met vele soorten lokale verkopers , waaronder groothandelaars van Chinese ingrediënten, slagers die vlees van hoge kwaliteit leveren en winkels in de buurt die ingrediënten hebben die we nodig hebben.

Hoe ziet je dagelijkse schema eruit?

Nadat ik wakker ben, ga ik naar mijn restaurant en maak me klaar.

De lunchtijd is van 11:00 tot 14:00 uur.

Dan sluit ik het restaurant, begin me klaar te maken om ingrediënten voor het avondeten te kopen.

Ik heropen het restaurant om 17.30 uur voor het avondeten.

Dan sluit ik de winkel, ruim op en regel de controles. En het werk van de dag zit erop.

Wat is het moeilijkste deel van je werk?

We zijn een klein restaurant dat gerund wordt door twee mensen, dus als we veel klanten tegelijk hebben, kunnen we ze niet allemaal bedienen.

Wat is het leukste aan je werk?

Ik voel me blij als mijn klanten "Gochisosama!" als ze vertrekken. ("Gochisosama" is een Japanse uitdrukking die waardering toont voor de persoon die uw maaltijd heeft bereid.)

Wat zijn de dagelijkse uitdagingen bij het runnen van uw bedrijven?

We creëren altijd nieuwe gerechten om aan de vraag van de klant te voldoen. Zo kunnen we elke dag vooruitgang boeken, ook als het langzaam gaat. We leren en dagen onszelf uit, zodat we een unieke eetervaring kunnen bieden.

Wat zijn je toekomstplannen en doelen?

Ik zou graag een aparte werkplaats bouwen zodat we afhaalmaaltijden kunnen gaan verkopen, maar dat is voorlopig nog ver weg.

Wat is je favoriete Fillet functie en waarom?

Ik geniet van Eetbare portie omdat het me helpt om kost recept nauwkeuriger te berekenen. Voor bijvoorbeeld radijsjes die geschild moeten worden, kan ik instellen bedrag radijs er overblijft na het schillen.

Ik maak ook graag ingrediënt voor elk van mijn verkopers . Hierdoor kan ik sneller Prijzen ingrediënt controleren. De Prijzen van mijn ingrediënten veranderen vaak. Het is dus geweldig dat ik hun prijs gemakkelijk kan wijzigen en de kosten opnieuw kan berekenen.

Welke Fillet functie gebruikt u vaak en waarom?

Nieuwe recepten en menu- Objecten maken.

Hun berekeningen zijn erg handig wanneer ik de Prijs bepaal, vooral wanneer ik een nieuw menu aan het maken ben. Het is ook handig voor mijn bestaande menu- items."

Hoe heeft Fillet uw bedrijven verbeterd?

Het heeft ons geholpen om te zien hoeveel het kost om onze populaire menu- items te produceren. We kunnen zien welke menu- items een hoge winstmarge of een lage winstmarge hebben. Dit helpt ons te plannen hoe we het in evenwicht kunnen brengen, zoals het aanbevelen van een menu- Item samen met bepaalde andere items, wat ons helpt de kloof tussen kost en winst te dichten. Al met al heeft dit onze bedrijven verbeterd.