Vertel ons alsjeblieft, waarom ben je je eigen bedrijven begonnen in Indonesië?

Ik was camera-assistent tijdens Fashion Week en ik werkte in de mode-industrie terwijl ik moderne kunst leerde in Frankrijk. Mijn vrouw en ik ontmoetten elkaar in Parijs terwijl ze bij Balenciaga werkte om kleding te maken. Aangezien mijn vrouw Indonesisch is, hebben we nagedacht over interessante ondernemingen voor ons in Indonesië.

We overwogen een bescheiden bedrijven of andere creatieve activiteiten op te zetten. We vonden dat echter te riskant voor ons omdat kunst en designermode nog niet ontwikkeld waren in Indonesië. Dus besloten we om gelato te maken dat mensen zou aantrekken die van mode en kunst houden, en om een marktbasis op te bouwen.

In die tijd waren er ijssalons in Indonesië, maar gelato-winkels waren zeldzaam. Bovendien werden wereldwijde sociale netwerktools zoals Instagram en Facebook veel gebruikt in Indonesië. Bovendien heeft Indonesië het hele jaar door zomerweer en zijn er veel jonge mensen van in de twintig en dertig. Dus al met al zagen we veel potentieel voor snelle groei.

Wat mezelf betreft, een liefhebber van abstract kunst, zag ik een kans om een ander soort abstract expressie te creëren door middel van kleurrijke gelato.

Ik dacht een meer conceptuele benadering van expressie door middel van desserts te proberen, met behulp van nieuwe eigentijdse gedeelde inhoud. Net zoals kleding en parfums de stemming van het moment kunnen veranderen, kan gelato dat ook. Wie houdt er tenslotte niet van ijs?

Nadat we dit hadden besloten, ging ik naar Italië en leerde ik gelato maken. Toen begon ik een ijswinkel in Indonesië. Dit was mijn eerste project.

Jullie gelato is allemaal heel uniek en dat soort gelato zien we niet in andere winkels: hoe ontwikkel je een nieuw menu? Waar vind je de inspiratie?

Ik word vooral geïnspireerd door mijn herinneringen, herinneringen en reizen in het verleden.

Mijn gelato wordt vaak ontwikkeld op basis van verlangens als: "Ik wil iets heel rijks, chocoladeachtigs en zoets eten!" Of "Ik wil die cheesecake eten die ik in de straten van Spanje heb gegeten!" Of “Ik wil weer dat citrusvruchtensap uit Mexico drinken!”

Het draait allemaal om de ervaring.

Hoe lang doe je erover om een nieuw product te ontwikkelen?

Ik krijg eerst het idee en dan vind ik de ingrediënten, wat tot ongeveer 3 weken kan duren. Als we de ingrediënten al hebben, kunnen we het op zijn vroegst in ongeveer 2 dagen ontwikkelen.

U zei dat u geen kunstmatige toevoegingen gebruikt, zoals conserveringsmiddelen, geurstoffen en kleurstoffen voor uw gelato. Waarom heb je besloten om dit te doen?

Er zijn veel kleurstoffen die niet schadelijk zijn voor je lichaam. Maar over het algemeen klinken ze gewoon niet goed. Ik wil gewoon veilige, heerlijke gelato maken met bedachtzaamheid en zorg.

Waar let je speciaal op bij het maken van je gelato?

Ik vind het heel belangrijk om de bedrag water en suikergehalte te berekenen.

Elk ingrediënt heeft een ander vochtgehalte, suikergehalte en vetgehalte. Dus om een gestandaardiseerde, gladde gelato te maken, gebruik ik verschillende soorten suiker en formules om de verhoudingen te berekenen.

Welke van uw menu- items zou u het meest aanbevelen?

Ik ben constant bezig met het ontwikkelen van nieuwe producten, dus elke keer dat we een nieuw Item op het menu hebben, raad ik die aan!

Ik hou persoonlijk van onze Premium Matcha Gelato met de matcha die ik bestelling bij Uji, Kyoto. Ik raad ook onze Dark Chocolate Gelato aan, gemaakt met veel cacao en de beste chocolade uit Frankrijk.

Je selecteert je ingrediënten met grote zorg. Hoe kiest u leveranciers voor uw ingrediënten?

Ten eerste beslis ik in de planningsfase welke ingrediënten ik nodig heb. Dan ga ik op zoek naar de leveranciers. Ik proef altijd de ingrediënten om te zien of ze van een kwaliteit zijn die we kunnen vertrouwen, elke keer weer. Hierna zorg ik ervoor dat ik verschillende soorten ingrediënten koop en ze allemaal vergelijk.

Hoe ziet je dagelijkse schema eruit?

Ik slaap ongeveer 6 uur per nacht en ik besteed 's ochtends ongeveer 6 uur aan het maken, plannen en beheren van onze gelato. Na een pauze besteed ik ongeveer 5 uur aan marketingwerk, filmen, monteren en dergelijke voordat ik naar huis ga.

Wat is het moeilijkste deel van je werk?

Ontwikkeling van menselijke hulpbronnen is erg moeilijk omdat verschillende landen verschillende culturen hebben.

Wat is het leukste aan je werk?

Ik ben het gelukkigst als onze klanten gewoon blij zijn met de gelato die we hebben gemaakt.

Wat zijn enkele dagelijkse uitdagingen bij het runnen van uw bedrijven?

Verhoging van de werkefficiëntie en productiesnelheid, verlaging van de kost en verbetering van de kwaliteit en service. Ook nieuwe projecten plannen en op Instagram posten zodat meer klanten onze gelato kennen.

Wat zijn je plannen en doelen voor de toekomst?

Ik zou onze productiecapaciteit willen vergroten door ons in te spannen voor de ontwikkeling van menselijke hulpbronnen, zodat we meer van ons werk kunnen automatiseren.

We zullen onze bedrijven ook uitbreiden op nieuwe gebieden, zoals de verkoop van gelato in verkoopautomaten, zodat we meer klanten tevreden kunnen stellen. We werken ook aan samenwerkingsprojecten, zodat we klanten uit veel verschillende hoeken kunnen aantrekken.

Uiteindelijk willen we dat ons merk uitbreidt naar de bedrijven en een café (met fotoboeken, kunstenaarsboeken, enz.). Ik stel geen grenzen aan onze doelen.

Wat is je favoriete Fillet functie en waarom?

Ik ben erg onder de indruk van de automatische berekening van kost en winst.

Vroeger gebruikte ik Excel om berekeningen te maken, elke keer weer. Ik heb lang op zo'n app gewacht.

Welke Fillet functie gebruik je het meest en waarom?

Ik gebruik Recepten elke dag tijdens het maken van gelato.

En elke keer dat we ingrediënten kopen, probeer ik de ingrediënten in de app in te voeren.

Hoe heeft Fillet uw bedrijven verbeterd?

Dankzij het automatische kostensysteem is de snelheid van productontwikkeling veel hoger geworden.

We kunnen eenvoudig de kost van elk menu- Item vergelijken en controleren en koppelen aan de verkoop. We kunnen nu zien welke menu- items het beste presteren. Dus heel erg bedankt!