ספר לנו בבקשה, איך הפכת לקונדיטור והקמת קונדיטוריה משלך?

היו לי משפחה וגידול ילדים, נאלצתי לנצל כיסים של זמן פנוי כדי להמשיך לעבוד כשף קונדיטור. אז הייתי צריך לעשות את זה לבד, אבל זו הייתה שמחה.

נראה שאתה מוכר סוגים שונים של עוגות בהתאם לעונה - איך אתה מגיע למתכונים חדשים?

רוב הזמן אני מרגיש לפי החוש החזותי. אני מרגישה את הצבע משתנה בכל עונה, מהנוף הטבעי העשיר. אחר כך אני חושב על שילובי טעם באמצעות מרכיבים עונתיים.

העוגות שלך הן כולן עיצובים מדהימים - איך אתה מעצב אותן? איפה אתה מוצא השראה?

תמיד אהבתי לראות ציורים, אז כשהייתי באירופה, ניסיתי לבקר במוזיאונים לאמנות כמה שיכולתי.

אני זוכר את ההרגשה של למצוא יצירות אמנות שנגעו לליבי, וזה ממשיך לעורר בי השראה עכשיו. אני מקווה שאנשים יכולים להרגיש כך כשהם רואים את העוגות שאני מכין לאירועים המיוחדים שלהם.

למה שמים לב במיוחד בהכנת עוגות וממתקים?

כמובן בחירת מרכיבים בקפידה, וגם אספקת מוצרים טריים.

על איזה מהמוצרים שלך אתה הכי ממליץ?

"גליל במבוק צ'יקוטן". (זוהי "עוגת רולדה" שמכינים מפחמים ומגלגלים לצורה באמצעות מחצלת במבוק.)

איך אתה בוחר ספקים למרכיבים שלך?

למרבה הצער, חנויות קטנות כמו שלי לא יכולות לקנות מרכיבים מספקים סיטונאיים גדולים. אז אני קונה עם ספקים שיעבדו איתנו. לרוב, אנו קונים פירות העונה מיצרנים מקומיים.

איך לוח הזמנים היומי שלך נראה?

6:00 - מכינים מאפים ואז מכינים עוגות לפתיחת החנות

9:45 – היכונו לפתיחת החנות

10:00 – חנות פתוחה

12:00 - ארוחת צהריים ובדיקת מיילים

12:30 – הכנת עוגות בהזמנה מראש

16:00 – הכנה

18:00 – חנות סגורה וניקיון

19:00 – משק בית

20:30 – עבודה משרדית וכל עבודה בשעות נוספות במידת הצורך.

מה החלק הכי קשה בעבודה שלך?

ניהול המלאי והזמנה. זה מרוץ נגד הזמן כל יום. כמו כן, אני לא טוב בעבודה במשרד אדמיניסטרטיבי, אז זה לא קל לי.

מה החלק הכי שמח בעבודה שלך?

לשמח את הלקוחות שלנו. ותחושת ההישג כשאתה והצוות שלך עושים עבודה קשה היטב.

מהם כמה אתגרים יומיומיים בהפעלת העסק שלך?

יצירת מבחר המתוקים לתצוגת החנות שלנו. כמו כן, כאשר אנו מקבלים בקשות להזמנות מותאמות אישית, אני עושה כמיטב יכולתי ליצור מוצר מיוחד במינו, לכל הזמנה והזמנה.

מהן התוכניות והיעדים שלך לעתיד?

בשנה שעברה התחלתי למכור עוגיות שימורים בשיתוף עם מחברת ספרי תמונות, שזה חלום שלי כבר שנים רבות. אני מקווה שהמוצר הזה ימשיך לגדול ושתהיה לנו הזדמנות נוספת לשתף פעולה במוצר חדש.

מהי תכונת הפילה האהובה עליך ולמה?

התחלתי להשתמש באפליקציה כי היינו צריכים לחשב עלויות של המוצרים החדשים שלנו. אז הייתי אומר שתכונת התפריט.

באיזו תכונה פילה אתה משתמש הכי הרבה ולמה?

למען האמת, עדיין לא השתמשתי בכל התכונות, אבל יש לי הרבה דברים שאני רוצה לעשות! כל מה שאנחנו צריכים לעשות זה להזין יותר מהמתכונים שלנו לאפליקציה, פשוט קשה למצוא את הזמן לעשות את זה.

כלי התמחיר של Fillet עוזרים לנו לראות את שולי הרווח של כל מוצר ולשמור על איזון כולל.

כיצד פילט שיפרה את הפעילות העסקית שלך?

עם Fillet, אנו יכולים לראות את ההבדלים בשולי הרווח עבור כל אחד מהמוצרים שלנו. זה עוזר לנו כשאני מפתח מוצרים חדשים כי, כפי שציינתי, אני יכול לחשוב איך לאזן עלויות באופן כללי.

כמו כן, זה נהדר שכאשר אני משנה מרכיב, אני יכול לראות את ההבדל מיד, ולקבל החלטות על סמך זה.