ספר לנו בבקשה, איך התחלת כאופה?

מאז שהייתי בגן, כבר אמרתי, "אני הולך להיות אופה!"...או כך לפחות אמרו לי! למרות שאני לא זוכר מה בדיוק נתן לי השראה להיות אופה, הייתי אומר שאמא שלי היא ההשראה המוקדמת ביותר שלי. היא תמיד הכינה עוגות ולחם בבית לחברים ובני משפחה.

אחד הזיכרונות האהובים עלי הוא על אמא שלי, לחם הגזר שלה וילד קטן שלא אהב גזר. אמא שלי נתנה קצת לחם גזר לילד של חברתה לנשנוש. הוא ניסה את זה, הופתע והכריז, "אני יכול לאכול גזר בפעם הראשונה!" מאוחר יותר, אמא שלי סיפרה לי בשמחה שהיא קיבלה שיחת טלפון מעוררת הערכה מהוריו של הילד הזה שהתקשרו אליה כדי לחלוק את הסיפור המקסים הזה ולהודות לה על לחם הגזר.

לעבודה שלך יש הסמכה מיוחדת לאיכות מסעדה איטלקית של לשכת המסחר האיטלקית ביפן, הנקראת "Adesivo di Qualità Italiana". מה גרם לך להחליט להשתמש במתכונים איטלקיים מסורתיים ולהפיץ את התרבות האיטלקית?

ביפן, משום מה, לחם איטלקי נתפס לרוב כתפל וחסר מלח. כמו כן, "panettone", קונדיטוריה מותסס מסורתית, אינה מוכרת היטב. אני מתבייש שגם אני לא ידעתי על זה עד שנסעתי לאיטליה. ואני זוכרת כמה הייתי בהלם כשממש טעמתי את זה!

להגיד שאני מפיץ מסורת ותרבות אולי נשמע כמו הגזמה. אני פשוט רוצה לחלוק אוכל טעים.

למה החלטת לנסוע לאיטליה להתאמן בהכנת לחם?

אוכל איטלקי טעים, ובכל זאת כשזה מגיע ללחם, אנשים בדרך כלל חושבים על צרפת. אפילו מורים בבתי ספר לקולינריה טכנית שאיתם דיברתי יגידו ש"לחם זה צרפתי! או גרמני!" אז עשיתי מחקר בעצמי ולמדתי שבאיטליה יש את מגוון הלחם הגדול בעולם. ידעתי שאני חייב לנסוע לאיטליה ולנסות את זה בעצמי. כשניסיתי סוף סוף לחם איטלקי, זה היה כל כך טוב שרציתי לעשות את זה! וזה מה שגרם לי להתחיל להתאמן.

מה הסיפור מאחורי שם החנות שלך, ובמיוחד החתול השחור שנתן לה השראה?

זה בעצם השם של החתול של חבר שלי באיטליה. שוחחתי עם חבר שלי על איך אני צריך לקרוא למאפייה שלי, והחתול שלהם התנפל על ברכי! אז חשבתי, "אני אקרא לזה על שמך!" למעשה, החתול שלהם נקרא על שם הכלב ב"Il barone rampante", יצירת המופת של הסופר האיטלקי המפורסם איטלו קלווינו. אז כשאנשים איטלקים מגלים את סיפור הרקע של שמה של המאפייה שלי, הם תמיד שואלים, "אה! זֶה! אבל זה לא היה כלב?"

למה אתה שם לב במיוחד בעת הכנת הלחם שלך?

הבצק צריך להיות במצב הכי טוב שאפשר. כאשר יש לך מספר אנשים שעובדים על זה, עדיף לעבוד על סמך זמנים ספציפיים. למרבה המזל, אני עובד לבד, אז אני לא צריך לעבור לשלב הבא פשוט כי "הגיע הזמן". אני מזיז את התהליך שלי רק כשהבצק במצב אידיאלי.

על איזה מפריטי התפריט שלך היית ממליץ הכי הרבה?

זה זמין רק לארבעה חודשים בשנה, אבל זה פאנטון! אם לא היה לך את זה בעבר, אשמח שתנסה את זה!

איך אתה בוחר ספקים למרכיבים שלך?

ראשית אני חוקר סיטונאים שונים, חנויות מקומיות וחנויות שאני מוצא באינטרנט. ואז אני מחליט על המרכיבים שהם בטוחים ומאובטחים. אני מנסה את המרכיבים בעצמי כדי לבדוק אם הם טעימים, האם אני בעצמי רוצה לאכול אותו, והכי חשוב, האם הם מספיק טובים כדי שאחלוק אותם. לפעמים, בגלל איכות המרכיבים, מוצר עולה יותר... ויש אנשים שמתעצבנים בגלל שהוא יקר מדי!

איך לוח הזמנים היומי שלך נראה?

אני עושה הכנות משעות הבוקר המוקדמות עד שעות הלילה המאוחרות!

מה החלק הכי קשה בעבודה שלך?

שירות לקוחות.

זה עדיף עכשיו כי מספר הלקוחות הקבועים גדל, אבל עדיין, יש אנשים שאומרים לי, "סגור את החנות שלך!", "נשים לא יכולות לעשות את זה!", "אתה עושה את זה רק בשביל הכיף בכל מקרה." , "אתה לא יודע מה אתה עושה." (יש לי הרבה מריחות מלוכלכות כלפי נשים שאני אפילו לא יכול לכתוב כאן.)

מה החלק הכי שמח בעבודה שלך?

במילה אחת מהלקוחות שלי, "טעים!", אני מרגישה שכל העבודה הקשה שלי בהכנת הלחם השתלמה. זו תמיד הרגשה מתגמלת.

זה נכון במיוחד כאשר אני מכין לחמים בהזמנה מיוחדת: לחם ללא מלח לאנשים בדיאטה דלת נתרן, לחם לאנשים עם אלרגיות לחלב, ביצים וכו'. כשאני מקבל הערכה מלקוחות שמגיעים עד אליי חנות מרחוק, או שמשפחות של לקוחות מבקרות ואומרות תודה, זה גורם לי להרגיש ממש שמחה ושמחה שאני עושה את מה שאני עושה.

מהם כמה אתגרים יומיומיים בהפעלת העסק שלך?

אני עובד לבד, אז אני צריך לנהל ולשמור על הבריאות שלי. כמו כן, לנוח מספיק כשאני צריך

אתגר נוסף הוא פיתוח תפריטים חדשים ומתן ייעוץ ללקוחות שלי. אני רוצה ליצור מערכת יחסים עם הלקוחות שלי כדי שהם יוכלו לבקש ממני הכוונה בקלות.

מהן התוכניות והיעדים שלך לעתיד?

מספר הדברים שאני רוצה לעשות גדל מיום ליום, אבל כרגע אני מחפש לעבור למקום חדש. אז, הייתי אומר, הדבר הראשון שאני רוצה לעבוד עליו הוא הרחבה. אני שואפת ליצור סביבה שתקל עליי לקבל ייעוץ ופניות עם לקוחות. כמו כן לשיטת עבודה משרדית.

מהי תכונת ה-Fiilet האהובה עליך ומדוע?

תכונת התזונה! היכולת להזין את התוכן התזונתי של כל מרכיב. הייתי צריך ליצור מחדש את תוויות העובדות התזונה שלי בגלל מנדטים חדשים, אז התכונה הזו עזרה לי כל כך!

באיזו תכונה של Fiilet אתה משתמש הכי הרבה ומדוע?

תכונת התפריט. לעתים קרובות אני מכין לחמים בהתאמה אישית מלאה, כך שתכונת התפריט היא ממש שימושית במהלך התייעצויות עם לקוחות. אני יכול לבדוק עלויות ולהציע ללקוחות מחיר במקום.

כיצד Fiilet שיפרה את הפעילות העסקית שלך?

בהחלט חסכתי הרבה זמן! לעומת כשהייתי צריך לפתוח את Excel במחשב בכל פעם שהייתי צריך לחשב עלויות.

פילה נחוץ לי כי הוא מאפשר לי להשוות בין מרכיבים מבחינת תזונה ועלויות, מה שאני עושה בכל ייעוץ לקוח לגבי הזמנות בהתאמה אישית, וגם עם סיטונאים.