אנא ספר לנו, מה גרם לך לפתוח עסק משלך באינדונזיה?

בעבר הייתי עוזרת מצלמה של שבוע האופנה ועבדתי בתעשיית האופנה בזמן שלמדתי אמנות מודרנית בצרפת. אשתי ואני הכרנו בפריז בזמן שעבדה בבלנסיאגה בייצור בגדים. מכיוון שאשתי אינדונזית, חשבנו על מיזמים מעניינים עבורנו באינדונזיה.

שקלנו לציין עסק צנוע של בגדים או פעילויות יצירתיות אחרות. עם זאת, הרגשנו שזה יהיה מסוכן מדי עבורנו מכיוון שאמנות ואופנה מעצבים לא פותחו עדיין באינדונזיה. אז החלטנו להכין ג'לאטו שימשוך אנשים שאוהבים אופנה ואמנות, כמו גם לבנות בסיס שוק.

באותה תקופה היו חנויות גלידה באינדונזיה, אבל חנויות ג'לאטו היו נדירות. יתרה מכך, כלי רשת חברתית גלובלית כמו אינסטגרם ופייסבוק היו בשימוש נרחב באינדונזיה. בנוסף, באינדונזיה יש מזג אוויר קיץ כל השנה, ויש בה הרבה צעירים בשנות ה-20 וה-30 לחייהם. אז בסך הכל ראינו פוטנציאל רב לצמיחה מהירה.

באשר לעצמי, חובב אמנות מופשטת, ראיתי הזדמנות ליצור ביטוי מופשט מסוג אחר באמצעות ג'לאטו צבעוני.

חשבתי לנסות גישה מושגית יותר של ביטוי באמצעות קינוחים, תוך שימוש בתוכן משותף עכשווי חדש. כמו שבגדים ובשמים יכולים לשנות את מצב הרוח של הרגע, גם ג'לאטו יכול. אחרי הכל, מי לא אוהב גלידה?

אחרי שהחלטנו את זה, נסעתי לאיטליה ולמדתי איך להכין ג'לאטו. ואז פתחתי חנות ג'לאטו באינדונזיה. זה היה הפרויקט הראשון שלי.

הג'לטו שלך הוא כל כולו ייחודי ואנחנו לא רואים סוג כזה של ג'לטו בחנויות אחרות: איך מפתחים תפריט חדש? איפה אתה מוצא את ההשראה?

אני שואבת השראה בעיקר מהזיכרונות, הזיכרונות והנסיעות שלי בעבר.

הג'לטו שלי מפותח לעתים קרובות על סמך תשוקה כמו, "אני רוצה לאכול משהו מאוד עשיר ושוקולדי ומתוק!" או "אני רוצה לאכול את עוגת הגבינה שהיתה לי ברחובות ספרד!" או "אני רוצה לשתות שוב את מיץ ההדרים הזה ממקסיקו!"

הכל קשור לחוויה.

כמה זמן לוקח לך לפתח מוצר חדש?

אני מקבל את הרעיון קודם ואז אני מוצא את המרכיבים, מה שיכול לקחת עד 3 שבועות בערך. אם כבר יש לנו את החומרים, אז נוכל לפתח אותם תוך כיומיים, לכל המוקדם.

ציינת שאינך משתמש בתוספים מלאכותיים כגון חומר משמר, ריח וצביעה עבור הג'לאטו שלך. למה החלטת לעשות את זה?

ישנם תוספי צביעה רבים שאינם מזיקים לגוף שלך. אבל בדרך כלל הם פשוט לא נשמעים טוב. אני פשוט רוצה להכין ג'לאטו בטוח וטעים בהתחשבות ובטיפול.

למה אתה שם לב במיוחד כשאתה מכין את הג'לאטו שלך?

אני חושב שחשוב מאוד לחשב את כמות המים ותכולת הסוכר.

לכל מרכיב יש תכולת לחות, תכולת סוכר ותכולת שומן שונה. אז כדי להכין ג'לאטו סטנדרטי וחלק, אני משתמש בסוגים שונים של סוכר ונוסחאות כדי לחשב את הפרופורציות.

על איזה מפריטי התפריט שלך היית ממליץ הכי הרבה?

אני כל הזמן מפתח מוצרים חדשים, אז בכל פעם שיש לנו פריט חדש בתפריט, אני ממליץ על זה!

אני אישית אוהב את הפרימיום Matcha Gelato שלנו באמצעות המאצ'ה שאני מזמין מ-Uji, קיוטו. אני ממליצה גם על ג'לטו השוקולד המריר שלנו, שעשוי מהרבה קקאו והשוקולד המשובח מצרפת.

אתה בוחר את המרכיבים שלך בקפידה רבה. איך אתה בוחר ספקים למרכיבים שלך?

ראשית, בשלב התכנון, אני מחליט איזה מרכיבים אני צריך. אחר כך אני מחפש את הספקים. אני תמיד בודק את המרכיבים כדי לראות אם הם באיכות שאנחנו יכולים לסמוך עליה, כל פעם מחדש. לאחר מכן, אני מקפיד לקנות כמה סוגים של החומרים ולהשוות ביניהם לגמרי.

איך לוח הזמנים היומי שלך נראה?

אני ישן בערך 6 שעות בלילה, ואני מבלה בערך 6 שעות בבוקר בהכנת, תכנון וניהול הג'לטו שלנו. לאחר הפסקה, אני משקיע כ-5 שעות בעבודת שיווק, צילום, עריכה וכדומה לפני שאני חוזר הביתה.

מה החלק הכי קשה בעבודה שלך?

פיתוח משאבי אנוש קשה מאוד מכיוון שלמדינות שונות יש תרבויות שונות.

מה החלק הכי שמח בעבודה שלך?

אני הכי שמח כשהלקוחות שלנו פשוט מרוצים מהג'לטו שיצרנו.

מהם כמה אתגרים יומיומיים בהפעלת העסק שלך?

הגדלת יעילות העבודה וקצב הייצור, הפחתת עלויות תוך שיפור איכות ושירות. גם מתכננים פרויקטים חדשים, ומפרסמים באינסטגרם כדי שעוד לקוחות ידעו על הג'לאטו שלנו.

מהן התוכניות והיעדים שלך לעתיד?

אני רוצה להגדיל את כושר הייצור שלנו על ידי השקעת מאמץ בפיתוח משאבי אנוש כדי שנוכל להפוך יותר מהעבודה שלנו לאוטומטיות.

אנחנו גם נרחיב את העסק שלנו בתחומים חדשים, כמו מכירת ג'לטו במכונות אוטומטיות, כדי שנוכל לספק יותר לקוחות. אנחנו גם עובדים על פרויקטים של שיתוף פעולה כדי שנוכל למשוך לקוחות מזוויות רבות ושונות.

בסופו של דבר, נרצה שהמותג שלנו יסתעף לעסקי ההלבשה, כמו גם לבית קפה (עם ספרי תמונות, ספרי אמן וכו'). אני לא שם שום גבולות למטרות שלנו.

מהי תכונת הפילה האהובה עליך ולמה?

אני מאוד מתרשם מהחישוב האוטומטי של עלות ורווח.

נהגתי להשתמש באקסל כדי לעשות חישובים, כל פעם מחדש. הרבה זמן חיכיתי לאפליקציה כזו.

באיזו תכונה פילה אתה משתמש הכי הרבה ולמה?

אני משתמש במתכונים כל יום בזמן הכנת ג'לאטו.

ובכל פעם שאנחנו רוכשים מרכיבים, אני מנסה להכניס את המרכיבים לאפליקציה.

כיצד פילט שיפרה את הפעילות העסקית שלך?

הודות למערכת התמחיר האוטומטית, מהירות פיתוח המוצר הפכה למהירה בהרבה.

אנחנו יכולים בקלות להשוות ולבדוק את העלות של כל פריט בתפריט ולקשר אותו למכירות. כעת אנו יכולים לראות אילו פריטי תפריט מתפקדים בצורה הטובה ביותר. אז תודה רבה לך!