Cóntanos, como chegaches a ser pasteleiro e comezaches a túa propia pastelería?

Tendo unha familia e criando fillos, tiven que aproveitar os petos de tempo libre para seguir traballando como pasteleiro. Entón tiven que facelo só, pero foi unha alegría.

Parece que vendes diferentes tipos de bolos segundo a tempada, como se che ocorren con novas receitas?

Na maioría das veces, síntome polo sentido visual. Sinto que a cor cambia en cada estación, a partir da rica paisaxe natural. Despois penso en combinacións de sabores usando ingredientes de tempada.

Os teus bolos son deseños fermosos. Como os deseñas? Onde atopas a inspiración?

Sempre me gustou ver pinturas, así que cando estaba en Europa, tentei visitar museos de arte tanto como puiden.

Recordo a sensación de atopar obras de arte que me tocaron o corazón e que seguen inspirándome agora. Espero que a xente poida sentir o mesmo cando vexa as tortas que fago para as súas ocasións especiais.

A que lle prestas especial atención á hora de facer bolos e doces?

Por suposto, escollendo os ingredientes con coidado, e tamén proporcionando produtos frescos.

Cal dos teus produtos recomendas máis?

"Rolo de bambú Chikutan". (Este é un "bolo de roulade" que se fai con carbón vexetal e se dá forma cunha alfombra de bambú).

Como elixes os provedores dos teus ingredientes?

Desafortunadamente, pequenas tendas como a miña non poden comprar ingredientes de grandes vendedores por xunto. Así que compro con vendedores que traballarán connosco. Na maioría das veces, compramos froitas de tempada a produtores locais.

Como é o teu horario diario?

6:00 - Facer produtos de panadería e facer bolos para a apertura da tenda

9:45 – Preparación para a apertura da tenda

10:00 – Tenda aberta

12:00 – Xantar e consultar correos electrónicos

12:30 – Elaboración de bolos pedidos por reservas

16:00 – Preparación

18:00 – Pechar tenda e limpeza

19:00 – Limpeza

20:30 – Traballo de oficina e calquera traballo extraordinario, se fose necesario.

Cal é a parte máis difícil do teu traballo?

Xestión do inventario e pedidos. É unha carreira contra o tempo todos os días. Ademais, non son bo no traballo de oficina administrativa, polo que non é fácil para min.

Cal é a parte máis feliz do teu traballo?

Facendo felices aos nosos clientes. E a sensación de realización cando vostede e o seu persoal fan ben un traballo duro.

Cales son algúns retos diarios de operar o seu negocio?

Creando o surtido de doces para a nosa tenda. Ademais, cando recibimos solicitudes de pedidos personalizados, fago todo o posible para crear un produto único para cada pedido.

Cales son os seus plans e obxectivos para o futuro?

O ano pasado comecei a vender galletas enlatadas en colaboración cun autor de libros ilustrados, que foi un meu soño dende hai moitos anos. Espero que este produto siga medrando e que teñamos outra oportunidade de colaborar nun novo produto.

Cal é a túa función Fillet favorita e por que?

Comecei a usar a aplicación porque necesitabamos calcular os custos dos nosos novos produtos. Entón, diría que a función Menú.

Que función Fillet usas máis e por que?

A verdade, aínda non usei todas as funcións, pero teño moitas cousas que quero facer. Todo o que temos que facer é introducir máis das nosas receitas na aplicación, é difícil atopar o tempo para facelo.

As ferramentas de cálculo de custos de Filete axúdannos a ver a marxe de beneficio de cada produto e a manter un equilibrio global.

Como mellorou Fillet as súas operacións comerciais?

Con Fillet, podemos ver as diferenzas na marxe de beneficio de cada un dos nosos produtos. Isto axúdanos cando desenvolvo novos produtos porque, como dixen, podo pensar en como equilibrar os custos en xeral.

Ademais, é xenial que cando cambio un ingrediente, podo ver a diferenza de inmediato e tomar decisións en función diso.