Πείτε μας, πώς ξεκινήσατε ως αρτοποιός;

Από τότε που ήμουν στο νηπιαγωγείο, έλεγα ήδη, «Θα γίνω φούρναρης!»… Ή έτσι μου είπαν! Αν και δεν θυμάμαι τι ακριβώς με ενέπνευσε να γίνω αρτοποιός, θα έλεγα ότι η μαμά μου είναι η πρώτη μου έμπνευση. Πάντα έφτιαχνε κέικ και ψωμί στο σπίτι για φίλους και οικογένεια.

Μια από τις αγαπημένες μου αναμνήσεις είναι για τη μαμά μου, το καροτόψωμο της και ένα μικρό παιδί που δεν του άρεσαν τα καρότα. Η μαμά μου είχε δώσει λίγο καρότο ψωμί στο παιδί της φίλης της για ένα σνακ. Το δοκίμασε, ξαφνιάστηκε και ανακοίνωσε: «Μπορώ να φάω καρότα για πρώτη φορά!» Αργότερα, η μαμά μου με χαρά μου είπε ότι έλαβε ένα ευγνώμονα τηλεφώνημα από τους γονείς αυτού του παιδιού που την κάλεσαν για να μοιραστούν αυτήν την υπέροχη ιστορία και να την ευχαριστήσουν για το καροτόψωμο.

Η δουλειά σας διαθέτει ειδική πιστοποίηση για την ποιότητα του ιταλικού εστιατορίου από το Ιταλικό Εμπορικό Επιμελητήριο στην Ιαπωνία, που ονομάζεται "Adesivo di Qualità Italiana". Τι σας έκανε να αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε παραδοσιακές ιταλικές συνταγές και να διαδώσετε την ιταλική κουλτούρα;

Στην Ιαπωνία, για κάποιο λόγο, το ιταλικό ψωμί θεωρείται συχνά ως ήπιο και χωρίς αλάτι. Επίσης, το «panettone», ένα παραδοσιακό ζαχαροπλαστείο που έχει υποστεί ζύμωση, δεν είναι πολύ γνωστό. Ντρέπομαι που ούτε εγώ το ήξερα μέχρι που πήγα στην Ιταλία. Και θυμάμαι πόσο σοκαρίστηκα όταν το δοκίμασα πραγματικά!

Το να πω ότι διαδίδω παράδοση και πολιτισμό μπορεί να ακούγεται υπερβολή. Θέλω απλώς να μοιραστώ νόστιμο φαγητό.

Γιατί αποφασίσατε να πάτε στην Ιταλία για να εκπαιδευτείτε στην αρτοποιία;

Το ιταλικό φαγητό είναι νόστιμο, και όμως όταν πρόκειται για ψωμί, οι άνθρωποι συνήθως σκέφτονται τη Γαλλία. Ακόμα και καθηγητές σε σχολές τεχνικής μαγειρικής με τους οποίους μίλησα θα πουν ότι «το ψωμί είναι γαλλικό! Ή γερμανικά!" Έκανα λοιπόν κάποια έρευνα μόνος μου και έμαθα ότι η Ιταλία έχει τη μεγαλύτερη ποικιλία ψωμιού στον κόσμο. Ήξερα ότι έπρεπε να πάω στην Ιταλία και να το δοκιμάσω μόνος μου. Όταν τελικά δοκίμασα ιταλικό ψωμί, ήταν τόσο καλά που ήθελα να τα καταφέρω!Και αυτό με ώθησε να ξεκινήσω την προπόνηση.

Ποια είναι η ιστορία πίσω από το όνομα του μαγαζιού σας, και ειδικά η μαύρη γάτα που το ενέπνευσε;

Στην πραγματικότητα είναι το όνομα της γάτας του φίλου μου στην Ιταλία. Συζητούσα με τον φίλο μου για το πώς θα ονομάζω το αρτοποιείο μου και η γάτα τους έπεσε στην αγκαλιά μου! Και έτσι σκέφτηκα, "Θα το ονομάσω από σένα!" Στην πραγματικότητα, η γάτα τους πήρε το όνομα του σκύλου στο «Il barone rampante», το αριστούργημα του διάσημου Ιταλού μυθιστοριογράφου Italo Calvino. Έτσι, όταν οι Ιταλοί ανακαλύπτουν την ιστορία του ονόματος του αρτοποιείου μου, πάντα ρωτούν: «Α! Οτι! Αλλά δεν ήταν σκύλος;»

Τι προσέχετε ιδιαίτερα όταν φτιάχνετε το ψωμί σας;

Η ζύμη πρέπει να είναι στην καλύτερη δυνατή κατάσταση. Όταν έχετε πολλά άτομα που εργάζονται σε αυτό, είναι καλύτερο να εργάζεστε με βάση συγκεκριμένες ώρες. Ευτυχώς, δουλεύω μόνος μου, οπότε δεν χρειάζεται να προχωρήσω στο επόμενο βήμα απλώς και μόνο επειδή "ήρθε η ώρα". Προχωρώ τη διαδικασία μου μόνο όταν η ζύμη είναι σε ιδανική κατάσταση.

Ποια από τα Aντικειμένων του μενού σας θα προτείνατε περισσότερο;

Είναι διαθέσιμο μόνο για τέσσερις μήνες το χρόνο, αλλά είναι panettone! Αν δεν το είχατε πριν, θα χαρώ να το δοκιμάσετε!

Πώς επιλέγετε προμηθευτές για τα συστατικά σας;

Πρώτα ερευνώ διαφορετικούς χονδρεμπόρους, τοπικά καταστήματα και καταστήματα που βρίσκω στο διαδίκτυο. Στη συνέχεια αποφασίζω για τα συστατικά που είναι ασφαλή και ασφαλή. Δοκιμάζω μόνος μου τα συστατικά για να δοκιμάσω αν έχουν καλή γεύση, αν θέλω να το φάω και το πιο σημαντικό, αν είναι αρκετά καλά για να τα μοιραστώ. Μερικές φορές, λόγω της ποιότητας των συστατικό , ένα προϊόν κοστίζει περισσότερο…και μερικοί άνθρωποι εκνευρίζονται επειδή είναι πολύ ακριβό!

Πώς είναι το καθημερινό σας πρόγραμμα;

Κάνω προετοιμασίες από νωρίς το πρωί μέχρι αργά το βράδυ!

Ποιο είναι το πιο δύσκολο κομμάτι της δουλειάς σας;

Εξυπηρέτηση πελατών.

Είναι καλύτερα τώρα γιατί ο αριθμός των τακτικών πελατών αυξάνεται, αλλά παρόλα αυτά, κάποιοι μου λένε, «Κλείσε το κατάστημά σου!», «Οι γυναίκες δεν μπορούν να το κάνουν αυτό!», «Το κάνεις για πλάκα ούτως ή άλλως». , "Δεν ξέρεις τι κάνεις." (Παίρνω πολλές βρώμικες κηλίδες σε γυναίκες που δεν μπορώ καν να γράψω εδώ.)

Ποιο είναι το πιο χαρούμενο κομμάτι της δουλειάς σας;

Με μια μόνο λέξη από τους πελάτες μου, «Νόστιμο!», νιώθω ότι όλη η σκληρή δουλειά μου για την προετοιμασία του ψωμιού έχει αποδώσει. Είναι πάντα ένα συναίσθημα ικανοποιητικό.

Αυτό ισχύει ιδιαίτερα όταν φτιάχνω εξατομικευμένα ψωμιά ειδικής παραγγελίας: ανάλατο ψωμί για άτομα με δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο, ψωμί για άτομα με αλλεργίες στο γάλα, τα αυγά κ.λπ. κατάστημα από μακριά ή οι οικογένειες των πελατών επισκέπτονται και λένε ευχαριστώ, με κάνει να νιώθω πολύ χαρούμενος και χαρούμενος που κάνω αυτό που κάνω.

Ποιες είναι μερικές καθημερινές προκλήσεις της λειτουργίας της επιχείρηση σας;

Δουλεύω μόνη μου, άρα πρέπει να διαχειρίζομαι και να διατηρώ την υγεία μου. Επίσης, να ξεκουράζομαι αρκετά όταν χρειάζομαι

Μια άλλη πρόκληση είναι η ανάπτυξη νέων μενού και η παροχή συμβουλών στους πελάτες μου. Θέλω να δημιουργήσω μια σχέση με τους πελάτες μου ώστε να μπορούν εύκολα να μου ζητήσουν καθοδήγηση.

Ποια είναι τα σχέδια και οι στόχοι σας για το μέλλον;

Ο αριθμός των πραγμάτων που θέλω να κάνω αυξάνεται μέρα με τη μέρα, αλλά προς το παρόν ψάχνω να μετακομίσω σε ένα νέο μέρος. Έτσι, θα έλεγα, το πρώτο πράγμα στο οποίο θέλω να δουλέψω είναι η επέκταση. Στόχος μου είναι να δημιουργήσω ένα περιβάλλον που θα με διευκολύνει να λαμβάνω συμβουλές και ερωτήσεις πελατών. Επίσης για συστηματοποίηση εργασιών γραφείου.

Ποιο είναι το αγαπημένο σας χαρακτηριστικό Fiilet και γιατί;

Το χαρακτηριστικό της Διατροφής! Η δυνατότητα εισαγωγής του θρεπτικού περιεχομένου κάθε Συστατικό. Χρειαζόμουν να ξαναφτιάξω τις ετικέτες Nutrition Facts λόγω νέων εντολών, οπότε αυτή η δυνατότητα με βοήθησε τόσο πολύ!

Ποια δυνατότητα Fiilet χρησιμοποιείτε περισσότερο και γιατί;

Η λειτουργία Μενού. Συχνά φτιάχνω πλήρως προσαρμοσμένα ψωμιά, επομένως η λειτουργία Μενού είναι πολύ χρήσιμη κατά τις διαβουλεύσεις με τους πελάτες. Μπορώ να ελέγξω το κόστος και να αναφέρω στους πελάτες μια τιμή επί τόπου.

Πώς έχει βελτιώσει η Fiilet τις επιχείρηση σας δραστηριότητες;

Σίγουρα έχω εξοικονομήσει πολύ χρόνο! Σε σύγκριση με όταν έπρεπε να ανοίγω το Excel στον υπολογιστή μου κάθε φορά που έπρεπε να υπολογίσω το κόστος.

Το Fillet είναι απαραίτητο για μένα γιατί μου δίνει τη δυνατότητα να συγκρίνω συστατικά όσον αφορά τη διατροφή και το κόστος, κάτι που κάνω σε κάθε διαβούλευση με τον πελάτη σχετικά με προσαρμοσμένες παραγγελίες, καθώς και με χονδρεμπόρους.