Πείτε μας, πώς ξεκινήσατε το εστιατόριό σας;

Δουλεύω σε ένα κινέζικο εστιατόριο από τα 18 μου. Ωστόσο, τη χρονιά που συνέβη ο μεγάλος σεισμός στην Ανατολική Ιαπωνία (το 2011), αποφάσισα να επιστρέψω στη γενέτειρά μου από την επαρχία Καναγκάουα. Αλλά ήθελα επίσης να χρησιμοποιήσω τις δεξιότητες που είχα μάθει. Έτσι, αφού αφιέρωσα λίγο χρόνο για την προετοιμασία, άρχισα το δικό μου εστιατόριο τον Ιούλιο του 2015.

Τι το ιδιαίτερο έχει το μενού σας;

Χρησιμοποιώ λίγο λάδι γιατί το απαιτεί η κινεζική μαγειρική, αλλά προσπαθώ να μην έχει λαδωμένη γεύση.

Εκτός από τα Aντικειμένων του μενού όπου πρέπει να χρησιμοποιήσω πολύ λάδι, διαφορετικά η γεύση δεν είναι σωστή!

Γιατί αποφασίσατε να δημιουργήσετε υγιεινά κινέζικα γεύματα;

Ένας από τους κορυφαίους τακτικούς πελάτες μας σχολίασε ότι, "Αυτό είναι ένα εστιατόριο όπου πραγματικά απολαμβάνω να τρώω λαχανικά!" Μου αρέσει να ικανοποιώ την τρέχουσα ζήτηση για υγιεινά τρόφιμα, από τους πελάτες μας και όχι μόνο. Προσπαθώ λοιπόν να αρωματίσω ελαφρά και να αναδείξω τη γεμάτη γεύση των συστατικά.

Εκτός από το mapo tofu και το διπλά ψημένο χοιρινό. (Πρόκειται για απολαυστικά πιάτα με πλούσιες γεύσεις!)

Ποια Aντικειμένων μενού θα προτείνατε περισσότερο;

Γλυκόξινο χοιρινό με μαύρο ξύδι από την επαρχία Jiangsu.

Mapo tofu χρησιμοποιώντας "doubanjiang" (κινεζική πάστα φασολιών).

Τα πιάτα μας με κινέζικο κίτρινο σχοινόπρασο είναι επίσης δημοφιλή.

Το μενού σας ποικίλλει ανάλογα με τα εποχιακά συστατικά που χρησιμοποιείτε. Πώς βρίσκεις νέες συνταγές;

Το μενού μας βασίζεται σε εποχιακά συστατικά που διαφέρουν σε καθεμία από τις τέσσερις εποχές: Την άνοιξη φτιάχνουμε ποικιλία πιάτων με ανοιξιάτικο λάχανο. Το καλοκαίρι, έχουμε κρύα noodles με αγγούρια και κινέζικες μέδουσες ή πιάτα με πικρή κολοκύθα. Μου αρέσει οι πελάτες μας να έχουν την αίσθηση κάθε εποχής.

Πώς επιλέγετε προμηθευτές για τα συστατικά σας;

Συνεργαζόμαστε με πολλά είδη τοπικών προμηθευτές , συμπεριλαμβανομένων χονδρεμπόρων κινέζικων συστατικά, κρεοπωλών που παρέχουν κρέατα υψηλής ποιότητας και κοντινών καταστημάτων που μεταφέρουν συστατικά που χρειαζόμαστε.

Πώς είναι το καθημερινό σας πρόγραμμα;

Αφού ξυπνήσω, πάω στο εστιατόριο μου και ετοιμάζομαι.

Η ώρα του μεσημεριανού γεύματος είναι από τις 11:00 π.μ. έως τις 2:00 μ.μ.

Μετά κλείνω το εστιατόριο, αρχίζω να ετοιμάζομαι να αγοράσω συστατικά για το δείπνο.

Ανοίγω ξανά το εστιατόριο στις 5:30 μ.μ. για δείπνο.

Μετά κλείνω το μαγαζί, καθαρίζω και οργανώνω τους ελέγχους. Και η δουλειά της ημέρας έγινε.

Ποιο είναι το πιο δύσκολο κομμάτι της δουλειάς σας;

Είμαστε ένα μικρό εστιατόριο που διευθύνεται από δύο άτομα, οπότε όταν έχουμε πολλούς πελάτες κάθε φορά, δεν μπορούμε να τους φροντίσουμε όλους.

Ποιο είναι το πιο χαρούμενο κομμάτι της δουλειάς σας;

Νιώθω χαρούμενος όταν οι πελάτες μου λένε "Gochisosama!" καθώς φεύγουν. (Το "Gochisosama" είναι μια ιαπωνική φράση που δείχνει εκτίμηση στο άτομο που ετοίμασε το γεύμα σας.)

Ποιες είναι οι καθημερινές προκλήσεις της λειτουργίας της επιχείρηση σας;

Δημιουργούμε πάντα νέα πιάτα για να καλύψουμε τη ζήτηση των πελατών. Με αυτόν τον τρόπο, μπορούμε να σημειώνουμε πρόοδο κάθε μέρα, ακόμα κι αν είναι αργή. Μαθαίνουμε και προκαλούμε τον εαυτό μας, ώστε να προσφέρουμε μια μοναδική γευστική εμπειρία.

Ποια είναι τα μελλοντικά σας σχέδια και στόχοι;

Θα ήθελα να φτιάξω ένα ξεχωριστό εργαστήριο για να μπορέσουμε να αρχίσουμε να πουλάμε τρόφιμα σε πακέτο, αλλά αυτό είναι ακόμα πολύ μακριά, προς το παρόν.

Ποιο είναι το αγαπημένο σας χαρακτηριστικό Fillet και γιατί;

Απολαμβάνω τη Βρώσιμη Mερίδα γιατί με βοηθά να υπολογίζω το κόστος της συνταγής μου με μεγαλύτερη ακρίβεια. Για παράδειγμα, για τα ραπανάκια που πρέπει να ξεφλουδιστούν, μπορώ να ορίσω την ποσό του ραπανιού που μένει μετά το ξεφλούδισμα.

Μου αρέσει επίσης να δημιουργώ λίστες συστατικό για κάθε προμηθευτές μου. Αυτό με κάνει πιο γρήγορο να ελέγξω τις τιμές των συστατικό μου. Οι τιμές των συστατικά μου αλλάζουν συχνά. Είναι υπέροχο λοιπόν που μπορώ να αλλάξω εύκολα την τιμή τους και να υπολογίσω ξανά το κόστος.

Ποια λειτουργία Fillet χρησιμοποιείτε συχνά και γιατί;

Δημιουργία νέων συνταγών και αντικειμένων μενού .

Οι υπολογισμοί τους είναι πραγματικά χρήσιμοι όταν αποφασίζω την τιμή πώλησης, ειδικά όταν δημιουργώ ένα νέο μενού. Είναι επίσης χρήσιμο για τα υπάρχοντα Aντικειμένων μενού μου."

Πώς έχει βελτιώσει η Fillet τις επιχείρηση σας δραστηριότητες;

Μας βοήθησε να δούμε πόσο κοστίζει η παραγωγή των δημοφιλών μας Aντικειμένων μενού . Μπορούμε να δούμε ποια Aντικειμένων μενού έχουν υψηλό περιθώριο κέρδους ή χαμηλό περιθώριο κέρδους. Αυτό μας βοηθά να σχεδιάσουμε πώς να το εξισορροπήσουμε, όπως να προτείνουμε ένα Aπολεσμένου μενού μαζί με ορισμένα άλλα Aντικειμένων, κάτι που μας βοηθά να κλείσουμε το χάσμα μεταξύ κόστος και κέρδους. Συνολικά, αυτό έχει βελτιώσει τις επιχείρηση μας δραστηριότητες.