Моля, кажете ни как стартирахте вашия ресторант?

Работя в китайски ресторант от 18-годишен. Въпреки това, годината, в която се случи голямото земетресение в Източна Япония (през 2011 г.), реших да се върна в родния си град от префектура Канагава. Но също така исках да използвам уменията, които бях научил. И така, след като отделих известно време за подготовка, отворих собствен ресторант през юли 2015 г.

Кое е специалното във вашето меню?

Използвам малко олио, защото китайската кухня го изисква, но се опитвам да не го правя на мазен вкус.

С изключение на елементите от менюто, където трябва да използвам много масло, иначе вкусът просто не е правилният!

Защо решихте да създавате здравословни китайски ястия?

Един от най-добрите ни редовни клиенти коментира, че „Това е ресторант, в който наистина обичам да ям зеленчуци!“ Харесва ми да отговарям на текущото търсене на здравословна храна от нашите клиенти и други. Затова се опитвам да овкуся леко и да разкрия пълния вкус на съставките.

Освен мапо тофу и два пъти сготвено свинско месо. (Това са вкусни ястия с богати вкусове!)

Кои елементи от менюто бихте препоръчали най-много?

Сладко-кисело свинско с черен оцет от провинция Дзянсу.

Мапо тофу с помощта на "doubanjiang" (китайска паста от боб).

Нашите ястия с китайски жълт лук също са популярни.

Вашето меню варира в зависимост от сезонните съставки, които използвате. Как измисляте нови рецепти?

Менюто ни е базирано на сезонни продукти, които са различни през всеки от четирите сезона: През пролетта правим разнообразни ястия с пролетно зеле. През лятото имаме студена юфка с краставици и китайски медузи или ястия с горчива тиква. Обичам нашите клиенти да имат усещането за всеки сезон.

Как избирате доставчици за вашите съставки?

Ние работим с много видове местни доставчици, включително търговци на едро на китайски съставки, месари, които осигуряват висококачествено месо, и близки магазини, които доставят необходимите ни съставки.

Какъв е вашият дневен график?

След като се събудя, отивам в ресторанта си и се приготвям.

Времето за обяд е от 11:00 до 14:00 часа.

След това затварям ресторанта, започвам да се приготвям да купя продукти за вечеря.

Отварям отново ресторанта в 17:30 за вечеря.

След това затварям магазина, почиствам и организирам проверките. И работата за деня е свършена.

Коя е най-трудната част от работата ви?

Ние сме малък ресторант, управляван от двама души, така че когато имаме много клиенти наведнъж, не можем да се погрижим за всички.

Коя е най-щастливата част от работата ви?

Чувствам се щастлив, когато клиентите ми кажат „Gochisosama!“ като си тръгват. („Гочисосама“ е японска фраза, която показва признателност към човека, който е приготвил ястието ви.)

Какви са ежедневните предизвикателства при управлението на вашия бизнес?

Винаги създаваме нови ястия, за да отговорим на търсенето на клиентите. По този начин можем да напредваме всеки ден, дори и да е бавен. Ние се учим и предизвикваме себе си, за да можем да предложим уникално изживяване за хранене.

Какви са вашите бъдещи планове и цели?

Бих искал да построя отделен цех, за да можем да започнем да продаваме храна за вкъщи, но засега това е още далече.

Коя е любимата ви функция на Fillet и защо?

Наслаждавам се на ядливата порция, защото ми помага да изчисля по-точно цената на моята рецепта. Например, за репички, които трябва да бъдат обелени, мога да задам количеството репички, което остава след обелването.

Също така обичам да създавам списъци със съставки за всеки от моите доставчици. Това ми помага по-бързо да проверя цените на съставките си. Цените на моите съставки се променят често. Така че е чудесно, че мога лесно да променя цената им и да преизчислявам разходите.

Коя функция на Fillet използвате често и защо?

Създаване на нови рецепти и елементи от менюто.

Техните изчисления са наистина полезни, когато определям продажната цена, особено когато създавам ново меню. Също така е полезно за съществуващите ми елементи от менюто."

Как Fillet подобри вашите бизнес операции?

Помогна ни да видим колко струва производството на нашите популярни елементи от менюто. Можем да видим кои елементи от менюто имат висок или нисък марж на печалба. Това ни помага да планираме как да го балансираме, като препоръчваме елемент от менюто заедно с определени други елементи, което ни помага да намалим разликата между разходите и печалбата. Като цяло това подобри нашите бизнес операции.